■陳長發在人群中靈巧穿梭，硬是沒灑出一滴菜湯。 網上圖片「打盆」登高，亮相的就是絕活。一雙草鞋，一塊毛巾，一條長木板......38年來他們師徒二人風雨無阻，頂着幾十斤重的滾燙菜餚，在鄉宴的席間穿梭自如，送菜如同雜耍。 三十多年來，他傳菜逾30萬碗，卻從未失手一次，洪亮的「上菜了」的聲音響徹在小鎮的上空。 ■《華西都市報》
腳穿草鞋、頭裹白布、手持方巾、頭頂數米長的木製食槽傳菜，這項絕活就是打盆。這個四川省合江縣先灘鎮所獨有的絕技，據考證，是由清乾隆年間合江小漕支的王延武，歷經10代傳承至今。如今在鎮上打盆的也只有陳長發和楊光祥師徒二人了。
「上菜了」一聲有力的號子響過先灘鎮鄉宴的現場，循聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已登場。他脫手頂着一張2米長、20厘米寬的特製托盤，10碗熱菜整齊地擺放在托盤裡。托盤像黏在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴滾熱的菜湯出來，瞬間將這10碗熱菜穩穩當當地送到了席間。
傳18道菜不到20分鐘
「這就是我們獨有的絕活--打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。」陳長發說。
這天的鄉宴上，18道菜都是陳長發打盆送到餐桌旁，整個傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節，紅白喜事，陳長發都很忙，鄉里鄉親要擺宴席的都想請他來秀一把。
據合江縣文化局考證，打盆起源於清代中期，當時古鎮上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動作快。可老街狹長且窄，上菜的人多了，行走起來不方便，於是想出了打盆這一上菜方法。
合計頂碗百餘噸
打盆的整個過程需要考驗傳菜者身體協調能力、體力、專注力，三力缺一不可。今年66歲的陳長發，從27歲就開始學習這門技藝，「我出師後一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬個碗，38年來打盆從未失手從頭上掉下菜來。每個土碗有一斤重，這些年我頂菜也頂了快幾百噸了。」陳長發打趣地說，他都快練成鐵頭功了。
楊光祥是陳長發的徒弟，在鎮上經營了一家豆花店。80年代他就跟着師傅學習打盆。有着超強的專注力的他，不論周圍環境多麼嘈雜，都能保證頭頂的長板平穩不晃。打盆時不僅能頂住長板健步如飛，還能轉彎、下蹲甚至金雞獨立。據楊光祥介紹，今年60歲的他還能頭頂約幾十斤重的食物和20斤重的傳菜板自由穿行，打盆送豆花時還能順便在熱鬧集市上買菜割肉。
自家孩子不願學
說起徒弟傳承，陳長發多少還是有些遺憾，他自己孩子都不願意學這項絕技。「我們這行辛苦，打盆打得是腰痠背疼還掙不到錢，娃娃都全部去外地打工了。」
作為最後一代傳人，楊光祥說：「我希望能夠將打盆技術傳承下去，我現在身體還不錯，雖然娃兒不喜歡學，但我仍然喜歡這個行當，我會繼續幹下去。」