■翁培禾（左）指，要管理廚房內一眾大男人並不容易，靠的是比他們更專業及更廣闊的視野。中央政府定下目標，2020年國內生產總值（GDP）要比2010年翻一番，伴隨着經濟增長的是內地人工成本逐年提升。由於唐宮中國的主要業務在內地，成本正面臨着重大挑戰。翁培禾指，城市最低工資標準正逐年提升，每年以約10%至20%速度增加；社保方面的條例亦有增加。「以前內地人工低，多數會採用人海戰術，但今時不同往日，現在要行精兵制。」管理改革的成功，令集團去年在生意額上升的同時，人力成本仍可下跌1%。
多出人手派往新分店
翁培禾表示，過往員工在上班時間內的工作量很不充實，如處於最佳工作狀態的是午餐和晚餐時段，早上和下午茶則會較差。集團於是重新研究每個崗位，積極培訓更多全方位員工，行「精兵制」，即同一名員工同時可做樓面、收銀，甚至廚房等。另外，亦會建議員工「雙程行動」，即進出廚房盡量不要空手來回。透過多項管理改革，目前樓面的人手減少約四分之一。她強調，精減人手並不是裁員，因多出來的員工會被派到新增的分店，故整體而言沒有裁員；精減人手後原來的薪酬亦會分派給員工，變相令他們可以更有效率地賺取更高工資，集團亦可節省社保開支。
翁培禾續指，內地餐飲業正面臨人才荒，由於80後及90後的年輕人多數是獨生子女，大多來自小康及富有家庭，沒有養家的壓力，在管理及留住他們方面需要下更多工夫。故此，集團已與幾十間學校合作，投資培訓學生，讓他們畢業後能加入唐宮這個「大家庭」。每年有逾千名實習生在唐宮的餐廳實習，由於他們不需要社保，這對集團降低人力成本很有利；目前內地員工有30%至40%是實習生。另外，集團會為員工提供很多培訓，包括提升他們心靈的健康度等，故集團流失率相對較低。
智能化設施大勢所趨
除此之外，智能化亦是解決人手不足的途徑之一。唐宮於內地已引入機械人炒菜系統，因有些店舖每日要炒幾百斤河粉，技術含量不高，交給機械人代勞會更節省成本。「原本一個人只能控制一隻鑊，現一個員工可控制兩部機器，即可控制兩個鑊。」翁培禾預計，集團用於智能化的投資將會愈來愈多：「以2萬方呎的店舖為例，約有100名員工，如人工將來翻一倍，人力成本又要控制不上升，即只能容納到50名員工，故智能化的設施是大勢所趨。」不過她強調，集團沒有裁員的打算，因目前人手仍追不上需求。