
人工增食材漲成本升 加價兩成無損銷情
香港文匯報訊(記者 文森)昨日是端午節,不少港人都會跟隨傳統吃粽子過節。不過,隨着近年香港與內地物價飛升,食材和人工等成本大幅上漲,本應是親民食品的粽子,價格也不斷上升。有餐飲業界表示,本港市面出售的粽多是內地製作,近年受內地人手短缺、工人生活指數提高影響,粽價亦出現較大漲幅,今年較去年貴15%至20%不等,一隻大粽可加價10多元。但商戶近年改變商業策略,不斷推出新口味,估計銷情不跌反升,會有輕微增長。有食肆指成本升幅合理,粽子銷路與往年相若,未見受影響。
香港餐務管理協會會長楊位醒表示,近年粽價漲幅較大,今年就較去年升15%至20%不等,以60元大粽為例,今年可加價至80元。他指出,本港粽價升幅主要來自人工上漲,因為內地近年人手短缺,工人生活指數提高,薪金隨之急升,而本港不少粽子是內地製作,加上食材成本上升,直接在粽價上反映。
「健康粽」應市 無懼成本增
楊位醒又說,港人吃粽已成常態,平時餐廳、酒樓亦有供應,遇有節日未必買太多,「不像以前買很多,現在就算是一家人,都可能只買兩隻。」但他指出,傳統粽子吸引力下降,促使不少商戶近年改變商業策略,推出不同的新口味,甚至是出現「健康粽」,配合現代人的生活態度,有望刺激粽子銷情,初步估計今年銷路會錄得微升。
北角渣華道街市賣粽20多年的協成粥品,其負責人則表示,每年在端午節前夕,平均每日會包製大約300隻粽子,今年除了傳統款式如鹹肉粽等外,也推出了新口味黑眉豆粽,並特別作推廣。
被問到成本壓力及是否加價,該負責人說,今年材料如粽葉、鹹水草的來貨價有上漲,幸與供應商關係良好,以她所知加幅相比其他食肆不算大,因此粽子也只輕微上調一元,鹹、甜粽分別售13元和11元。
業界料銷情平穩
該負責人又說,店舖主要做熟客生意,因為加幅合理,銷路與往年相較仍保持平穩,未受影響,以家庭客為例,每次會買6隻至8隻,寫字樓客都會買幾十隻派給員工;而近年也有不少年輕人買粽,但主要是傳統口味,例如鹹肉粽等較受歡迎。