■西餐主廚林仁德選用有機農場的天然生菜。不過，要想見識西餐主廚的功力，還得親身到歐陸餐廳一試。為了見證酒店致力「縮短食材到餐桌上的距離」，小記這日特意跟着西壎D廚阿德師傅，前往專供酒店歐洲有機蔬菜的淡水德安居農場。自牛津留學歸來的農場主人Frank陳韋宇，堅持不強迫施肥、不灑農藥，讓植物以自然方式生長。
「堅持土耕，蔬菜才有生命力」，Frank認為台灣擁有絕佳地理位置，一些歐洲或美洲的食材，在台灣也種得起來，就像他手裡的芝麻葉和奶油萵苣，不少意法餐廳都在排隊等待。少了空運耗損，台灣土生土養直送，真正做到縮短食材到餐桌上的距離。不只蔬菜如此，海味更如是。■文︰雨文