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好廚樂:法星級導師在港坐陣學法式甜品有門路

2017-11-12

文、圖︰雲妮

近年,愈來愈多人對法國糕餅深感興趣,有意學習的朋友們,現在可以到煤氣烹飪中心報讀與全球頂級名廚的法國廚師會(Disciples Escoffier)攜手首辦的「法國糕餅烹飪藝術文憑課程」了,導師均是由大師級主廚擔任,從麵團製作及餡料製作技巧、烘焙技術及擺盤藝術等,學員有480小時學習各種法式傳統經典甜品。

修畢課程後,學員想開設法式甜品店?絕對無難度,為有志者大開方便之門。於早前的發佈會中更請來法國廚師協會創辦人Auguste Escoffier的曾孫Michel Escoffier到港為學員打氣,更將法國人享受美食的藝術帶到香港。

法國人將「吃」視為人生一大樂事,認為享受美食更是一種藝術。據Michel Escoffier表示:「法國料理十分重視食材,一定要新鮮,而每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。在烹調時盡量保持食材的原味,也很注重菜式的賣相,採用富層次感的方法去演繹,無論在視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是要求整體表現,讓食客嘗到不單止是法國菜的真味,更要滿足視覺享受。」

當然要達至整體的配合,才能得到完美的效果,所以經營者和廚師便必定要有共識,他認為廚師應有自主權,因廚師注重食材本身的風味,即使是餐具及餐桌也是很講究,若經營者不是擁有同樣的理念,這樣不合作也罷 !

此外,對於日後法式烹調藝術會有何發展時,他續說:「其實速食也可做到有質素與健康俱備,最重要是尊重食物,懂得挑選高質素的食物,吃到無加工的食物,做到真正對健康帶來益處。其實飲食的講究不僅是吃,也是一種享受,速食也可能做到好享受,吃得更健康。」

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