■「營致會館」行政總廚蕭顯志。香港文匯報記者莫雪芝 攝香港文匯報訊（記者 顏晉傑、楊佩韻）今年，8間香港餐廳成功首次被評一星。其中，「營致會館」開業3個月就取得一星米芝蓮榮譽，原來背後行政總廚蕭顯志於過去10年間摘得16顆米芝蓮星，亦曾在現為三星評價的粵菜餐廳「唐閣」工作，他認為只要「用心」就能成功。
8間今年成功首次被評一星的餐廳，包括以貴妃雞為招牌菜的「營致會館」、粵菜「怡東軒」、創新菜「Tate」、時尚歐陸菜的「Arcane」、由廚師發辦懷石料理的「Kaiseki Den by Saotome」、粵菜「御寶軒」、以海洋為主題的料理「The Ocean」及善於製作香煎牛油龍脷柳等傳統海鮮菜式的「Rech」。
「16星」總廚 用心諗新款
「營致會館」行政總廚蕭顯志對開業3個月便取得一星米芝蓮榮譽感到十分興奮。
他表示，自己入行37年間，曾在今年獲評三星餐廳的「唐閣」及同樣獲評為米芝蓮一星的「都爹利會館」工作，認為近年香港市面上有更多的外國食材，廚師要考慮如何將它們融入本地飲食文化是一項新挑戰，但相信只要「用心」便能成功。
他表示，每天工作時均會想辦法改善及構思新菜式，並舉例指其餐廳的招牌菜式「珊瑚芙蓉水晶蝦球皇」是自己用了約3天時間構思，該菜式考廚師刀功、火候控制等技術。他說，構思菜式時除了要自己做好外，亦要確保同事亦能保持水準。
正海鮮好服務 8強各有千秋
在今年3月在尖沙咀洲際酒店開業的「Rech」亦取得一星評級，它是巴黎海鮮餐廳第一家海外分店，善於製作傳統的海鮮菜式，「鱈魚．香蒜蛋黃醬」、「香煎牛油龍脷柳」及「Mr.Rech：榛子雪糕配朱古力醬」等均是其主打菜。
創辦人Adrien Rech指，要欣賞美味的海鮮先要了解並欣賞它的「個性」，懂得以適合的烹調手法帶出其鮮味和獨特之處，如「鱈魚．香蒜蛋黃醬」便是突出其深海魚的特性，不讓配料搶走其光芒。
開業3年的法國及意大利菜餐廳「Arcane」亦首次取得一星榮譽。
餐廳經理Stefano Bartolomei指出，香港不少餐廳的環境過於擠迫，枱與枱之間的距離可能只得20厘米，令客人失去私隱。事實上，用膳的氣氛十分重要，故其1,200呎店面也只能容納32名顧客，「相信餐廳食物賣相吸引及服務員細心照顧客人需要都是我們能夠奪星的原因。」
在南區淺水灣設餐廳的「The Ocean」首次獲評為一星餐廳，餐廳主廚Jean Michel表示，餐廳主要提供海鮮，加上望海的落地玻璃窗，可令客人好好享受食物。