■麥桂培表示，北角分店面對人手變動問題。香港文匯報記者莫雪芝 攝餐廳被贈以米芝蓮星級美譽固然高興，若被除名感覺肯定不好受。去年取得一星評級的「添好運（北角）」，今年未能「連任」，只有深水埗分店維持一星評級。添好運負責人麥桂培坦言，北角分店面對人手變動問題，不少新人入行不久就離職或被挖角，令運作上出現問題，同時影響食物品質。他未來會與員工多溝通，「會加薪留人，但也會了解他們是否做得不開心。」
麥桂培對深水埗分店今年仍得到一星評級感到高興，未來會努力做得更好。不過，北角分店近期有廚房師傅跳槽，亦曾有雜工做了一周便辭職，人手流動很大，影響食物品質。
同時，港島區的兼職員工時薪普遍較九龍區貴，他相信日後要依賴女工代替年輕師傅兼任廚房工作，未來會平心靜氣了解分店情況，短期內暫不會再開分店。
他慨嘆，曾有年輕學徒工作渙散，沒有上進心，通宵玩樂後便以病假作藉口不上班，見到蝦餃「蒸爛」亦照送到客人桌上，結果被他痛罵，以至把對方辭退：「我寧願你將籠爛蝦餃倒落垃圾桶，這樣我反而會讚你做得好，因為你對你的客人負責，對你的工作負責。」 ■香港文匯報記者 楊佩韻