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養生攻略:食療王牌

2018-04-15
香港註冊中醫師  楊沃林香港註冊中醫師 楊沃林

荃新天地二期「總廚」的鍾境初大廚自去年炆過一煲「豬肝花膠」給對美食十分挑剔的梁文師傅品嚐之後,我們只要是到總廚吃飯,梁師傅必點這道菜。很多人怕豬肝含膽固醇過高,不敢吃豬肝。

其實,豬肝含蛋白質量比豬心高,含脂肪量低。肝澱粉含量不僅比瘦肉高,而且很容易水解為葡萄糖,豬肝含鐵量是豬肉的18倍,還含有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。補血作用很強,對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。

豬肝含鐵質豐富,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的養護具有重要意義。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老。

中醫認為豬肝能養肝、養血、明目,尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者食用。

花膠(魚膠)是各類魚的魚鰾的乾製品,以富含膠質而著名。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等 ,食療滋陰 、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復元的功效 。主要營養成分為高級膠原蛋白、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花膠滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能;具有固本培元、補氣活血、補腎益精等功效,對胃炎、支氣管炎、哮喘等症有很好的療效。

花膠富含的膠原蛋白具有增加皮膚貯水的功能,滋潤皮膚,保持皮膚組織細胞內外水分的平衡,養肌嫩膚。

人的皮膚是膠原蛋白所組成的網狀結構來支撐的,充足的膠原蛋白可以使皮膚看起來光滑、有彈性。但是,隨茼~齡的增長,膠原蛋白的生成速度趕不上它的流失速度,就會呈現出老態,不但皮膚黯淡無光,還特別容易出現皺紋。花膠是補充膠原蛋白的最佳選擇。花膠價格比較貴,但相比起價格不菲的護膚品來說,花膠不算貴了。

我提倡吃豬蹄來補充膠原蛋白,但是豬蹄的脂肪確實是讓人「望而生畏」,豬手的受歡迎程度與花膠無法媲美。

花膠可以促使精囊分泌出大量的果糖,使精子的能量更足,從而提高生殖能力。若是患有不育症的男士,多吃花膠,治癒的幾率會增大很多。

豬肝花膠煲烹製是很考師傅的:豬肝過火容易老;花膠發製過度,會使花膠原本的纖維韌性全無,變得軟綿綿的,沒有爽滑的感覺。鍾大廚這道菜煮得恰到好處!豬肝花膠煲還是活血、補血;養顏滋補的王牌食療。

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