香港註冊中醫師 楊沃林荃新天地二期「總廚」的鍾境初大廚自去年炆過一煲「豬肝花膠」給對美食十分挑剔的梁文師傅品嚐之後，我們只要是到總廚吃飯，梁師傅必點這道菜。很多人怕豬肝含膽固醇過高，不敢吃豬肝。
其實，豬肝含蛋白質量比豬心高，含脂肪量低。肝澱粉含量不僅比瘦肉高，而且很容易水解為葡萄糖，豬肝含鐵量是豬肉的18倍，還含有豐富的礦物質、微量元素及維生素A、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。補血作用很強，對血衰體虛、視力不足的人有滋補作用。
豬肝含鐵質豐富，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的養護具有重要意義。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。
中醫認為豬肝能養肝、養血、明目，尤其適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者食用。
花膠（魚膠）是各類魚的魚鰾的乾製品，以富含膠質而著名。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復元的功效 。主要營養成分為高級膠原蛋白、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能；具有固本培元、補氣活血、補腎益精等功效，對胃炎、支氣管炎、哮喘等症有很好的療效。
花膠富含的膠原蛋白具有增加皮膚貯水的功能，滋潤皮膚，保持皮膚組織細胞內外水分的平衡，養肌嫩膚。
人的皮膚是膠原蛋白所組成的網狀結構來支撐的，充足的膠原蛋白可以使皮膚看起來光滑、有彈性。但是，隨着年齡的增長，膠原蛋白的生成速度趕不上它的流失速度，就會呈現出老態，不但皮膚黯淡無光，還特別容易出現皺紋。花膠是補充膠原蛋白的最佳選擇。花膠價格比較貴，但相比起價格不菲的護膚品來說，花膠不算貴了。
我提倡吃豬蹄來補充膠原蛋白，但是豬蹄的脂肪確實是讓人「望而生畏」，豬手的受歡迎程度與花膠無法媲美。
花膠可以促使精囊分泌出大量的果糖，使精子的能量更足，從而提高生殖能力。若是患有不育症的男士，多吃花膠，治癒的幾率會增大很多。
豬肝花膠煲烹製是很考師傅的：豬肝過火容易老；花膠發製過度，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺。鍾大廚這道菜煮得恰到好處！豬肝花膠煲還是活血、補血；養顏滋補的王牌食療。