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一向以來,世界各地的美食都會在香港開設分店,然而這間巴西傳統炭火燒烤餐廳卻選址在澳門漁人碼頭,讓港客在遊覽澳門的時候,可以順道一嚐這正宗巴西烤肉,為香港、澳門及各地旅客帶來飲食新驚喜。同時,在香港的現代法日料理隱世食府最近更推出以「夢」為主題的全新概念,總廚為客人匠心設計「驚喜」佳餚,讓食客在用餐中探索自己的夢境,同時確保每次的體驗都有新享受、新滋味。
文、攝︰吳綺雯 小模特兒︰梓諾
高喬人傳統燒烤 天然原汁原味
坐擁無敵海景的港澳最大型巴西傳統炭火燒烤餐廳「烤與鮮」,由來自巴西的總廚Chef Lucio率領其團隊巧用心思為食客呈獻經典傳統巴西炭火燒烤滋味。餐廳位於漁人碼頭勵駿大道中心地帶,佔地超過23,000平方呎,打破傳統餐廳設計,以巴西及澳洲風情為設計概念,並以雙樓層設計,上層象徵巴西風情的「烤」,而下層則以悉尼海鮮市場為藍本的「鮮」。
早前,筆者品嚐了上層的「烤」,其設計概念源自18世紀超過三個世紀的巴西南部平原高喬人的原始及獨特燒烤文化,當時喜歡縱橫草原的巴西高喬人以「長劍」及「鮮肉」堪稱為他們的最佳戰友,多年來透過長劍狩獵,而鮮肉則為他們的重要獵物,故巴西烤肉意味茪琣霅鴝l民族於草原努力奮鬥的功績,也是他們的精神象徵。
「烤」不但沿用其炭火慢烤方式以保留每種食材的極致滋味,更特別以自助餐形式讓食客親身體驗高喬人傳統燒烤的任食文化。主用餐區有一個定製的56吋全炭火烤肉爐,並與自助餐的冷熱盤區設於樓層的中央,而自助餐區同時提供多達15款美味烤肉、傳統的巴西美食、意大利麵、米飯和各種沙律等,讓大家可充分享受各式美饌。
由於正宗巴西烤肉非常重視肉類的天然原味,不同部位的肉都會有不同滋味,如頂級上後腰脊肉、菲力牛柳、頂級肉眼、上後腰脊肉、牛肋骨、豬肋骨、雞腿、烤菠蘿等,巴西高喬人一向只會加上粗鹽作基本調味,並串在烤叉上慢烤,讓岩鹽的鹹香慢慢滲入肉內,並帶出當中的鮮味,讓食客品嚐到肉質的鮮嫩味道。
法日融合菜 全方位夢幻體驗
高級法日食府Le R听e素以創意見稱,以上乘日本食材糅合法式烹飪手法,匠心打造不一樣的美食探索之旅,為味蕾帶來滿足享受。餐廳在法文中意思解作「夢」,即將全新出發,推出以「夢」為主題的餐飲理念,釋放食客的無窮想像力,締造源源不絕的意外驚喜。
餐廳是五位志同道合之士的夢想結晶,當年,他們於留學英國期間走遍歐洲,嚐盡美食,夢想將來開設一間屬於自己的餐廳。回港後,他們覓得理想位置,將共同的獨特理念付諸現實,呈獻全城最頂級的法日融合菜。
今次的全新餐飲理念,為食客帶來全方位的夢幻體驗。重中之重,乃包羅多款神秘菜餚的「夢之宴」。餐廳的料理大師發揮超凡藝術觸覺和烹飪技術,結合法日料理和烹飪美學的精髓,以創新意念炮製出夢幻滋味,務求讓食客每一次皆有嶄新驚喜。
「夢之宴」提供四、六及八道菜選擇,包括招牌菜「黑蒜汁黑毛豬鞍配日式醃菜」,以及經典佳餚「鹿兒島高級牛肉牛柳配紅菜頭南瓜伴牛肉汁 」。至於新菜式則有「新西蘭大蜆配竹炭曲奇」,佐以茄子葉、覆盆子乾及清酒高湯帶出獨特風味;以及酸甜清新的「熱情果酪」,與迷迭香雪糕、朱古力及蜂蜜金寶脆脆配合得天衣無縫,令人回味無窮。
在芸芸美饌當中,食客將能品味數款由主廚操刀的神秘菜式。這些菜餚不會呈現在餐單中,餐廳也不會提前告知,賓客只有在菜餚呈上餐桌那一刻才能發現其真面目,讓食客每次以「未知」似夢的感覺來領略一場美食之旅。