■ 「80後」港人賴致宏（Kelvin）在位於福州茶亭的老賴香港小吃店裡緊張忙碌着。香港文匯報記者蘇榕蓉 攝創業路跌宕曲折 不捨棄逆境重生
在2017年沒開老賴香港名小吃（「賴記」）之前，「80後」港青賴致宏（Kelvin）覺得自己的人生很失敗，自2013年到福建福州後，他有過幾次創業經歷卻都未成功。如果人生都有低潮期，Kelvin把這4年看成一個低谷。「人的心態真的很重要，如果你長期情緒消極，無論做什麼都會有失敗的心理暗示存在，會像蝸牛一樣躲在殼裡，所幸現在我走出來了，發現外面陽光美好。」Kelvin說。 ■香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
甫一見面，Kelvin在位於福州茶亭的店裡緊張忙碌着，戴着一頂標誌性的鴨舌帽，帽簷壓得很低，看起來謙遜謹慎。他說：「自己做菜的時候要防止頭髮絲掉到客人的碗裡，這是對他們的不尊重，所以一直沒把帽子脫下來。」此時，店裡的徒弟企圖扒掉Kelvin的上衣，露出他的「江湖印記」，筆者才知道，原來Kelvin年輕時還有這麼「不羈放蕩愛自由」的一面。
「浪子回頭 菜盆洗手」
2013年，Kelvin經朋友介紹，從香港來到福州，首份工作是在酒吧當調酒師。一年後，他發現酒吧工作經常熬夜，身體吃不消，於是辭職自己開了一間餐吧。Kelvin表示，自己很愛做菜，開餐吧是為了做自己喜歡的事。然而，由於缺乏經驗，Kelvin事事親力親為，把自己弄得很累，卻事倍功半。因經營不善，餐吧僅維持了短短幾月就虧本關門了。
在餐吧關門那段時間，Kelvin對未來的方向感到迷惘。一次，Kelvin在家做飯，朋友開玩笑說他做飯這麼好吃，可以自己開間專業的香港小吃店。他對朋友的話上了心--「浪子回頭，菜盆洗手」，這一回，他認真地握起了菜刀。由於前期預算經費有限，為店尋址的過程非常艱辛，「房東沒收轉讓費，港式風格的簡單裝潢可以融入我個人的想法，做小本生意也要好好經營下去。」Kelvin如是表示。
與客成友 溫情滿滿
「賴記」大概是筆者見過最迷你的店，門面看起來不足2米寬，全店只有10平米。很多顧客調侃說，來「賴記」趕巧不如趕早，因為店主人手有限，這裡很多東西都「限量」。Kelvin笑着解釋，小本生意賺小錢，每天他自己一個人採購、買菜、備貨、開單，「事情看似小卻瑣碎，還好請了個徒弟來幫忙半天。」他說，「全天估計負擔不起工資支出，只好自己辛苦點。」
開店逾一年，很多客人已經成了Kelvin的朋友。他還在微信上建了一個群，群名叫「茶亭老賴吃喝玩樂群」，「我會把發明的一些新菜品發佈在群裡，算是一個免費的推廣途徑。」Kelvin說，「我不主打外賣，外賣送到客人手裡很快冷掉了，品質不好。」
有時到了打烊時間，還會有客人陸續進來，Kelvin亦不忍拒絕。他回憶說，自己曾經問過客人，如果打烊了就不做給他們吃，他們會怎麼辦？客人回答：「會一直賴住『賴記』不想走的」。
「有的客人住在很遠的地方，但有時間都會跑過來吃。」Kelvin說，客人們味蕾挑剔卻對「賴記」無比信任，讓他覺得溫情滿滿，因此，自己也會更用心去追求品質。「行行出狀元，雖然我讀書不多，但我會努力，希望愛好和工作可以一直結合下去，也希望『賴記』未來會越來越好。」