■蘇意霞承諾不加價「堅持平民美食」。 香港文匯報記者潘達文 攝相信不少港人都聽過「公和荳品廠」的名字，該所始於1959年的荳品廠從舊時批發荳製品，至今堂食豆腐花、釀豆腐等荳品，憑着價廉物美，吸引不少港人及旅客特意前往，2016年曾登上米芝蓮街頭小吃推介。
該店第四代傳人蘇意霞憶述，得獎後半年獲食環署通知業務與牌照不符，須作出大型改動方可申領相關牌照，「是非常困難的一段時間。」今次再度上榜，她形容是一份肯定，承諾不加價，「堅持平民美食」。
蘇意霞指出，傳統行業翻新是大挑戰，該舖於去年6月至9月期間大裝修，當時十分擔心品質會因而受影響，「可不可以吃回以前的味道？會不會水準差了？」
她舉例，以往利用油渣爐煮豆漿，惟現時已不獲發牌，需改為用煤氣，令人憂心豆漿和以前有落差，「這次上榜除了開心，亦是對我們現在出品好大的肯定及鼓勵。當時不放棄，才可令舖頭走下去。」
石磨「50年不變」
她強調，翻新後大部分的傳統工序得以保留，公和的師傅每日凌晨1時「開工」，利用「50年不變」的大石磨不斷磨豆漿，每日消耗近800公斤黃豆，招牌豆腐花更會隔數小時製作一輪以保持新鮮，平均賣出600碗至1,000碗。
蘇意霞表示，除了一群街坊客的長期支持，網上的食評網及宣傳亦為店舖帶來不少旅客生意。
為令食客有更舒適的用餐環境，將於明年擴充店舖，料於農曆新年後開展工程，明年初開業。她重申，即使擴充後亦不會加價。
食客李先生及石女士表示，已光顧「公和荳品廠」逾30年，樂見它多年來屹立不倒，認為該店出品的豆腐花較坊間滑，故不時亦會「幫襯」。
他們形容，如此傳統的店舖在香港已「買少見少」，早前曾傳出牌照問題亦十分擔心，因為一旦結業將十分可惜。對於「公和荳品廠」再度上榜，李先生笑言只擔心又要「排長龍」。 ■香港文匯報記者 陳珈琋