刺身及壽司屬高風險食品，必須小心處理和儲存。政府部門過去曾發現壽司及刺身含菌量超標。食物安全中心在2014年中，從持牌食肆及零售店舖中抽取98個壽司樣本及99個刺身樣本化驗，當中也包括生牛肉、泰式生蝦等高危食物。
抽查發現市面上壽司刺身，當中有3個樣本的「需氧菌落計數」超標1倍至兩倍；有1個刺身樣本的大腸桿菌更超標1倍，有問題食品分別來自荃灣、九龍城、天水圍及大埔。
該次調查中，食安中心同樣發現153間受訪店舖僅11間會為外賣食物提供冰袋或冰塊，而店內陳列供外賣的樣本中有14個表面溫度高於攝氏4度，平均達7度，最高更達17度。
有專家認為，食物表面溫度高，可能與店舖使用開放式雪櫃有關，建議食肆要檢測壽司飯的酸鹼值。