需冷藏扇貝放街邊3小時 無「食物製造廠牌」照即叫即整
近年壽司刺身外賣店門庭若市，多以「即叫即整」吸引顧客。不過，本報記者巡查發現部分店舖所持牌照「名不符實」，有店舖以只可出售預先包裝刺身及壽司的許可證，充當「食物製造廠牌照」在店內即場配製手卷及壽司等出售，更有店舖把需冷藏的食材擺放店外長達3小時，衛生成疑。有醫學界人士表示，刺身等高風險食品，若存放或處理不當會滋生細菌，進食後輕則會腸胃炎，嚴重會引致腸胃出血可致命。■圖 / 文：香港文匯報專題組
根據《食物業規例》，任何涉及配製食物出售供人在食物業處所以外地方進食的食物業，須領有由食環署簽發的食物製造廠牌照，且除非獲得署方書面准許，任何人不得售賣限制出售的食物（包括壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔）。
即使獲批准售賣，亦要將預製好的壽司、刺身或冰鮮生蠔存放於溫度保持在攝氏零度至4度之間雪櫃內，並與其他食物分隔。不過，銅鑼灣、佐敦及葵涌部分出售外賣壽司、刺身及生蠔的店舖，卻疑違規經營。
僅可售預先包裝食物 店舖違規
當日早上11時許，記者以顧客身份巡視銅鑼灣一間刺身手卷地舖，發現有一箱列明是「築地半殼扇貝」疑做手卷的食材被擺放於店門前，當時該店並未營業，未幾亦有送貨工人將一個發泡膠箱及一袋貨物送至店外。該店於下午兩時才營業，食材擺放於門外室溫長達3小時，加上附近有建築工程進行，馬路沙塵滾滾，衛生成疑。
「我哋全部都係即叫即整，保證新鮮！」開舖後，一名女店員戴上膠手套即場為顧客包製手卷，並指店內有即開即食的生蠔出售。
惟記者向食環署查詢，證實該店並未持食物業製造廠牌照，僅具售賣壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔許可證，即是該店不能現場配製或加工食材，只可出售預先包裝的壽司、刺身及生蠔。
除上址外，葵涌廣場同樣有兩間外賣店違規在店內配製刺身及壽司等出售，其中一間並未持食物製造廠牌照，另一間雖持有此牌照，但被限制只可售賣預先包裝的刺身及壽司，不可即場製作。而佐敦一間兼賣生蠔的外賣壽司刺身店，原來其持有的牌照並不包括出售生蠔。
醫生：食菌落肚恐腸胃出血
有關店舖違規即場配製刺身及壽司等食物，港大醫學院內科學系講座教授兼腸胃及肝臟科主任袁孟峰表示，刺身、生蠔等高風險食品，若存放溫度或處理不當，容易滋生細菌，導致腹瀉、嘔吐及發燒等，嚴重會引致大便或腸胃出血。
袁指，兒童、長者及長期病患者因免疫力較低不宜進食未經煮熟食物。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇則指，未經煮熟的食物，有機會出現寄生蟲、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等，若病情嚴重者，醫生會處方抗生素藥物醫治。