■原為平面設計師的何富傑，因獲得叙福樓集團支持而成戊苭艉F港式小食店「咕咾Goolo」。香港文匯報記者曾慶威 攝傳承+創意 住家菜變港式小食
香港文匯報訊（記者 殷考玲）原本為平面設計師的80後何富傑，小時候受爸爸煮咕嚕肉啟發，一直希望將爸爸煮咕嚕肉住家秘方發揚光大，令到咕嚕肉不再是住家菜式，成為新派的特色小食。兩年多前何富傑透過美食車招募計劃，認識了叙福樓集團（1978）旗下子公司株式會社主席及行政總裁黃傑龍，並獲得他的賞識和支持將咕嚕肉研發成為配有獨特醬汁的特色小食，經過兩年多時間的構思和開店前期準備，何富傑創立的「咕咾Goolo」小食店去年11月底於尖沙咀開幕，「咕咾Goolo」現為叙福樓集團旗下子公司株式會社旗下品牌之一。
何富傑父親是一名技工，「由細到大父親在家中負責煮飯，咕嚕肉一直是父親最拿手的菜式，最初父親烹調咕嚕肉也是參考坊間餐廳的做法，先將咕嚕肉煮好再淋上醬汁，但後來父親發現這個煮法會令到咕嚕肉不夠脆，並慢慢研究這道菜式，發現將咕嚕肉和汁分開，食時才把咕嚕肉點上醬汁，可避免不夠脆的問題。」何富傑靈機一觸發現，覺得咕嚕肉點醬汁這個食法，可以改良成為街頭小食，藉着父親對咕嚕肉的新食法，就成為何富傑創立咕嚕肉小食的雛形。
早存開店念頭惟未獲支持
何富傑一直想將父親烹調咕嚕肉的做法由家常小菜改良成為街頭小食，「我經常和爸爸說可以將他自創的咕嚕肉食法開店出售，但父親覺得點醬汁的咕嚕肉食法，可能只是我們一家人喜歡，其他人未必接受。」所以何富傑將父親烹調咕嚕肉的概念一直放在心裡未有付諸實行開店。
直到兩年多前，黃傑龍在faekbook招募年輕人合作辦美食車，何富傑就是透過參與美食車招募計劃，認識了黃傑龍。「兩年前我抱着見識下的心態，寫好計劃書到黃生的辦公室介紹咕嚕肉小食這個概念，沒想到他很接受我的構思。」何富傑表示，計過成本及考慮過其他因素後，最後也沒有做美食車，再改為計劃開地舖。
原本為平面設計師的何富傑，對飲食業可謂一無所知，「我對飲食業的認知只有皮毛，創業前的兩年我加入了黃生旗下的公司工作，一邊繼續從事平面設計，另一邊開始研發咕嚕肉小食的做法，這兩年令我學懂如何去營運一間餐廳，以及咕嚕肉上更多變的食法。」
何富傑解釋父親烹調的咕嚕肉只是用豬腩肉，後來慢慢嘗試用豬的不同部位製作，為了迎合更多食客的口味，他與廚師研究用梅頭和豬爽肉，與豬腩肉各有不同口感，再配以特色醬汁，就成為店內的招牌小食。
由將父親烹調咕嚕肉的概念，實現成為一間小食店，何富傑表示開店前兩年的前期工作非常重要，除了他自己不斷學習經營食店上的管理知識之外，反覆嘗試咕嚕肉的煮法，令到咕嚕肉的口感可以迎合到市場需求，各方面準備就緒才正式開店。被問及為何選擇開小食店，而不是開餐廳時，何富傑解釋一直以來也希望咕嚕肉以小食的形式呈現，所以順理成章做輕食外賣，即叫即炸，邊行邊食。
創立小食店父親心裡高興
開咕嚕肉小食店的夢想終於成真，父親又有何看法？何富傑笑言「開店過程父親沒有給予太多意見，還稱有人食才算啦！因為父親當初烹調咕嚕肉的想法很簡單，只想煮給兩位小朋友食。」何富傑稱父親是比較傳統的人，雖然開店過程沒有給予太多意見，但看見兒子創立小食店心裡是高興的。