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佛山投3億撐粵菜粵廚

2019-06-16

擬三年建成「名城」 資助廚師名店「走出去」

香港文匯報訊(記者 敖敏輝 佛山報道)粵菜主要發源地佛山將全面支持粵菜發展和粵菜廚師培訓。香港文匯報記者昨日獲悉,佛山市政府近日發佈《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案(2019-2021年)》,宣佈啟動建設「粵菜粵廚名城」,推出「1+5」系列工程,每年財政投入1億元(人民幣,下同),支持人才培養、粵菜廚師「走出去」及優質粵菜食材基地、美食體驗設施等建設。根據該方案,佛山將建設10個粵菜師傅培訓基地,年培訓3,000名粵菜師傅,建立20個佛山市「粵菜師傅」大師工作室。為保證粵菜食材質量,將在佛山及粵東西北地區建設食材基地。同時,支持粵廚、粵店「走出去」,在駐外使領館、中資機構和海外中餐館工作,每人每年可獲3萬元到15萬元津貼。

《粵港澳大灣區發展規劃綱要》中明確提出,支持佛山(順德)等地弘揚特色飲食文化,共建世界美食之都。

建名廚數據庫 實行「名師帶徒」

根據此次實施方案,佛山將利用三年時間,全面實施粵菜師傅「1+5」系列工程,市財政將連續三年每年投入1億元,支持粵菜師傅工程建設。圍繞建設「粵菜粵廚」名城,佛山提出「廚出佛山」、「尋味佛山」、「佛味鮮生」、「佛味秀世界」和「佛游味勁」五大工程。

人才是打造粵菜粵廚名城的關鍵。今年起,佛山將建立高層次粵菜師傅人才專項數據庫,並設立粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅工作室。對於認定的粵菜名廚,每年將額外給予個人3萬元津貼;被扶持的培訓基地,每年給予60萬元的補助。

佛山市市長朱偉表示,培訓基地和工作室成立,將通過名師帶徒弟的方式,培養出「粵菜師傅」技能人才。

打造8條食街 推標準化生產

「尋味佛山」工程,將打造8條以上美食集聚街區,以及培育國家鑽級酒家8家以上。其中,禪城區的國瑞昇平、嶺南新天地、創意產業園,南海的千燈湖、西樵山聽音湖、三山新城以及順德的北滘、容桂順港城等,將是重點打造的街區。

粵菜以食材豐富和鮮生著稱,此次「佛味鮮生」工程,將通過認定「菜籃子」基地,開展標準化生產,建立優質粵菜食材供應基地。同時,在粵東西北及佛山對口扶貧地區培育外延農業生產基地,為佛山餐飲行業和市場提供更多具有地方特色的優質食材。

粵廚走向世界 最高津貼15萬

佛山市副市長譚萍表示,為傳播推廣粵菜粵廚和嶺南美食,佛山還將啟動「佛味秀世界」工程,推動一批餐飲名店、名廚、名菜和特色食材、食品「走出去」,佈局全國、「一帶一路」沿線乃至全世界。

佛山也支持粵菜人才走出省外。根據方案,經認定備案並在省外地級市以上政府機關工作的粵菜師傅,佛山給予每年每人最高8萬元的工作津貼獎勵。

駐外使領館、中資機構、海外粵菜館,也是佛山外派粵菜師傅的重點。其中,外派到駐外使領館工作的粵菜師傅,經認定後,每人每年將獲得最高15萬元的工作津貼獎勵。

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