■前枱服務的緬籍員工，已能用漢語與客人交流。 香港文匯報記者 丁樹勇 攝早年就追隨沙淑卿的，還有旅緬華僑張美菊。雖然張美菊已於2012年去世，但沙淑卿一直未曾忘記她，仍堅持每年給她年邁的母親寄生活費。
早在2005年，沙淑卿經營「金螃蟹」初期，張美菊便來到店裡，與毛登一道成為最早的員工。每招聘一批員工，張美菊負責培訓廚師、毛登負責培訓服務員，兩人同是「金螃蟹」的功勳元老和沙老闆的左膀右臂。
兼職「乾媽」 為老闆湊仔女
不僅如此，年長沙淑卿幾歲，張美菊更會照顧人；沙淑卿時常需要外出採購螃蟹等新鮮食材，有時早早外出、很晚才能回到家中，有時甚至一去兩三天，家務事只好交由張美菊打理。張美菊餐館事務與家務事兩頭兼顧，每天將沙淑卿的孩子送到學校上學，又到餐館上班；下午又將孩子接回，安頓孩子吃飯、睡覺，「孩子基本上是張美菊帶着長大的」。沙淑卿說，其一子兩女一直以來都稱呼張美菊為「乾媽」。
2012年2月，張美菊遠在緬甸臘戍的哥哥被一場車禍奪去生命，從小與哥哥感情很深的張美菊被徹底擊垮、痛不欲生，儘管沙淑卿多番寬慰開解，仍難走出失去親哥哥的陰影；沙淑卿時常讓她回老家休養一段時間，同時也陪伴其年邁的母親。2012年8月，正在臘戍休養的張美菊突發大面積心肌梗塞，撒手人寰。得知消息的沙淑卿如五雷轟頂，急忙趕往臘戍，按當地風俗操辦了張美菊後事，並以收到的禮金添加不足部分，為張美菊的母親購置了一輛汽車，以出租租金作為老人的生活費，妥當安排了老人的晚年生活。
酒店高薪挖角 忠心拒跳槽
其實，沙淑卿與張美菊的情誼，早已超越了老闆與員工的關係，沙淑卿把張美菊當成了異姓姐姐，張美菊也把餐館當成了自己的家。沙淑卿回憶：由於有一手好廚藝、還有經營餐館的經驗，多次有條件更好的酒店給出高薪、甚至有酒店開出佔股條件聘請張美菊，但她始終不為所動。沙淑卿肯定地說：「如果她還在世，現在仍在餐館！」張美菊雖已去世多年，沙淑卿仍堅持每年給其母親寄去生活費，希望讓年邁的老人感覺到張美菊仍然在世、仍在盡孝。