近日，在重慶市商務委指導下，重慶市火鍋協會內部在自願報名的基礎上篩選出35家火鍋門店，提供零接觸火鍋外賣服務。整個行業首次進行了渠道的革命與消費場所的轉換。
為保防疫安全，火鍋店實行零接觸外賣的方式，要求員工佩戴口罩、一次性手套，做好消毒防疫工作。重慶周師兄火鍋店創始人周到說：「我們每小時對員工進行手部消毒清潔及體溫檢測，每3小時進行一次門店全區域大消毒。」
除了常規的消毒、外賣員測量體溫、佩戴口罩等措施，大部分火鍋店還創建了每份餐的「外賣安心卡」，卡片貼在外賣包裝上，詳細記載菜品製作人、配菜員和送餐員的姓名和身體狀況。
食安衛生或成未來重點
業內人士稱，抗疫期間，消費者不會太在意成本，可以適當降低促銷活動力度，保證利潤。但是疫情過後，火鍋業恐現兩級分化、加速洗牌。
重慶劉一手食品火鍋有限公司負責人盧先生說：「我想，疫情過後，有不少人會告別火鍋生意。」
盧先生表示，重慶從前有許多「蒼蠅館子」，簡陋、不衛生，但因味道好生意火爆，但這次疫情過去後，恐怕這些餐廳要對市場說再見了。「疫情過後，食材安全、衛生設備應該會成為餐飲行業吸引顧客的首要考量。我們打算重新開業後，每桌配公筷、營業員強制戴口罩、建立顧客投訴平台，（凡有顧客）舉報不衛生的角落，（就）立即為客戶免單。」
但對於疫情過後會迎來爆發式增長之說，重慶多家火鍋店主並不認同。業內人士稱，「疫情對餐飲行業的衝擊是長期存在的。所謂爆發式增長，可能就維持一兩個月，我不認為應該盲目樂觀。」