■全聚德原主打宮廷菜特色，為貼近市場改走親民路線。中華老字號，是經過長期歷史洗禮後贏得社會廣泛認可的民族品牌，在世代傳承的產品、技藝和服務背後，也蘊藏着鮮明而深厚的傳統文化底蘊。據統計，我國現有1,128家經商務部認定的中華老字號品牌，平均歷史長達160年，但熬過了歲月的風霜雨雪，卻跟不上時代的消費浪潮，這些品牌中，僅有一成仍持續煥發生機，其餘大部分都出現了經營危機。近年來不斷有老字號企業融資上市，但與資本市場對接並不意味着「好風憑借力」，唯有於市場迭代中實現有效轉型的品牌，才能憑藉IP加持蕩滌暮氣走向春朝。 ■文：香港文匯報記者 黃依江 圖：中新社
近日，中國傳統八大菜系之徽菜代表、中華老字號同慶樓正式登陸上交所主板，成為繼全聚德、廣州酒家、西安飲食等之後的第五個上市餐飲領域老字號。與很多老字號企業一樣，同慶樓的近百年歷史亦十分坎坷，甚至一度陷入經營不善。儘管能夠上市的純餐飲企業寥寥無幾，同慶樓也算是披荊斬棘的成功典範，但如何謀變以求有效轉型、促進企業良性發展，也是對於同慶樓而言同樣迫在眉睫的問題。在此之前，有不少已上市或待上市的老字號企業做出了良好示範。