■「老壇子」一直堅持老壇子老母水古法發酵製作技藝，每個壇子高1.6-1.7米，可炮製1噸蔬菜。 受訪者供圖在位於四川省眉山市東坡區的「中國泡菜城」，人們常能嗅到泡菜發酵時的獨特香氣。這是大文豪蘇東坡的故鄉，為了紀念蘇東坡，眉山人把泡菜稱為東坡泡菜。眉山泡菜製作已有2,000多年歷史，從民間製作走向工廠化生產，將「小菜園、小產品、小泡菜」做成了「大基地、大品牌、大產業」。
43歲的劉平，在四川老壇子食品有限公司幹了9年，現在已經升任為庫房主管。他告訴香港文匯報記者，自己月均收入有4,000多元，加上弟弟和愛人也在這裏工作，3人全年有15萬元左右，全家生活比以前好多了。「如今已經在眉山買了房，把父母也接過來一起住，他們不用再下地了。今年還把兩個兒子從村小學轉到了市裏的東坡小學。」劉平笑着說。
「訂單+保單」降種植風險
劉平家的變化只是泡菜企業裏眾多貧困家庭脫貧奔康的一個縮影。四川老壇子食品有限公司副總經理余慶表示，作為重要的川菜調味品，泡菜產業的發展為當地脫貧致富提供了源源不斷的動力。企業在吸納貧困群眾就業、保障農民增收等方面，正發揮積極作用。特別是「訂單+保單」風險防控機制，通過政府搭台，鼓勵泡菜企業與家庭種植戶直接對接，按需商定訂單內容，保障種植戶不低於市場價出售原料。而且全面實施蔬菜特色保險、蔬菜價格指數保險，保費由財政直接補貼80%。既穩定了生產規模，又降低了市場風險。
余慶說，去年公司以「訂單+保單」的形式，僅在眉山周邊地區就收購蔬菜近1.5萬噸，總價值近963萬元，平均每畝地能讓農戶增收2,000至3,000元。「去年實現銷售收入1.42億元，增長近32%，在全國範圍內直接供應3,000多家餐飲企業，已有員工近400人。」
調整計酬模式 多勞多得
另外，廠裏工人月均收入有3,000元至5,000元，對貧困家庭來說也是一份穩定的保障。此外，企業還會通過調整計時或計件薪酬模式讓其多勞多得，還會幫助特別困難的員工申報相關的貧困補助。
「『壇子泡菜製作技藝』起源於1902年，已成為省級非物質文化遺產。我們依託這一技藝，研製了各類標準化泡菜原料和川味調料。」余慶說，與著名的西柏坡景區相距約3公里的河北平山縣南文都村2018年脫貧後，曾到眉山參觀，原本想直接引進泡菜產品展出銷售，「我們一聊，發現南文都村的魚、雞等特別好，用川味調料做成酸菜魚、泡椒雞等特色菜，要是能讓遊客留下來，也能讓當地村民增加收入。南文都村書記第二天就買了很多泡菜和調料回去，這也算是為當地群眾致富奔小康提供了更多的選擇」。