■鹹鴨蛋也成為殷秀雨加工廠的主打產品。 香港文匯報記者丁春麗 攝「新採購的鴨蛋要靠人工敲蛋，看有無裂紋，聽是否有壞蛋。」山東濟寧微山縣雨迪湖特產加工廠負責人殷秀雨在生產車間裏介紹微山湖鹹鴨蛋的醃製步驟，當地的紅土打成細粉，和水成泥，添加鹽和酒，再把鴨蛋放進去充分攪拌、裹勻紅泥，醃製50天左右。
「待到醃製結束，洗掉泥土晾乾，再通過專業的機器燈光檢驗是否有臭蛋並進行分級，然後裝袋、抽真空、高溫殺菌、蒸熟、裝箱。」殷秀雨說，一枚鹹鴨蛋的生成需要經過十幾個環節。
夫妻合辦加工廠掘商機
殷秀雨的加工廠位於微山島墓前村，微山島是微山湖上最大的內陸島，四面環水，其面積9平方公里，島上村民多以漁業和旅遊為生。殷秀雨和丈夫姚迪在上海務工返鄉後，於2018年創業成立了現在的湖特產加工廠。微山湖是中國北方最大的淡水湖、鐵道游擊隊故鄉，也是著名的麻鴨之鄉，自然放養的麻鴨所產的鴨蛋經傳統古法醃製之後成為微山湖特產，鴨蛋也成為殷秀雨加工廠的主打產品。
產品熱銷激發養殖業活力
微山湖鹹鴨蛋鹹淡可口，蛋黃流着紅油，且營養豐富。但殷秀雨說，紅泥醃製的生鴨蛋易破，不方便攜帶也不利於託運，這直接影響了島上村民養鴨的積極性。於是，殷秀雨在生產工藝環節增加了蒸和烤的環節，熟的鹹鴨蛋和烤鴨蛋走出了微山島，走向了全國各地。
如今，夫妻二人的加工廠成為了省級旅遊扶貧基地，也成了微山島上最大的工廠。工人已由最初的7人增加到現在的近30人，年產鴨蛋產品也從50萬枚增加到500萬枚。殷秀雨說，工人也都是本村年齡偏大的村民，有殘疾人，也有家庭貧困戶。因為年輕人紛紛外出打工，殷秀雨也慨嘆難以招聘到一名年輕的業務員。
姚迪告訴香港文匯報記者，隨着工廠規模越來越大，需要的鴨蛋原料越來越多，還直接帶動了島上兩家規模化養鴨廠，以及周邊村子的散養戶。
開發更多周邊農副特產
姚迪和殷秀雨都是「80後」，他們一心想把最正宗的微山湖鹹鴨蛋推介出去，如今也在藉助直播帶貨、電商等平台。同時，他們還開發了松花蛋、荷葉茶、菱米、蓮子、雜糧等更多當地湖特產。