●院友家屬丘太與丈夫視訊，一齊食粽過端午。香港文匯報記者 攝一家人節日聚餐，對不少人而言平凡不過，但對一些相伴數十載的老夫妻而言，卻是難以實現的願望。安老院舍疫情下收緊探訪安排，不少院友難與家人團聚，患認知障礙者更因此病情加劇，甚至出現吞嚥困難，被一道玻璃相隔的家人亦只能乾着急。有組織在端午節前開班，教院友家屬製作吞嚥困難者也可享用的「軟餐粽」。有老太太特意前往學習，冀以同食一鍋糉的方式，與丈夫共度傳統節日，盼望熟悉的味道，可以助老伴尋回記憶。
劉先生因認知障礙症入住安老院舍，雖然在疫情下只能隔着玻璃相望，心繫丈夫的劉太仍經常前往探望。不過，這樣的探視方式，始終令劉先生與外界溝通銳減。因長期維持單一生活環境，劉先生的認知障礙日漸嚴重，一度認不出家人，身體狀況也急轉直下，由「行得走得」，變成需要依賴輪椅，近期更出現吞嚥困難，只能食用由菜、肉打成的「糊仔」。
改善夫飲食 學烹飪軟餐
這種隔着玻璃探視的困境，在疫苗接種計劃展開後有望打破。雖然當時仍未有實質政策，但劉太早早於4月已接種疫苗，期待接種者可放寬院舍探訪時，可以第一時間申請，「隔了一年終於見到，他很高興，我就也安心。護工說他好乖，就算糊仔味道不好也乖乖吃完，但我仍擔心他吃得不開心。」
劉太嘗試改善丈夫的飲食，但一般人並非專業人士，不清楚吞嚥困難者的用餐限制可如何克服，更遑論與院友家人共享佳節美食。香港聖公會安老院舍外展專業服務試驗計劃在端午節前推出「軟餐教室」，以端午粽為例，教授家屬軟餐技巧，劉太立即報名參加。
她笑逐顏開地說︰「今年可以與丈夫吃到同一鍋粽，以這種方式一起過節，非常滿足。下次會嘗試將丈夫最愛的梅菜扣肉和釀豆腐做成軟餐，希望熟悉的味道能幫他尋回記憶。」
鏡頭兩邊 齊食粽好開心
丘太太也是這次軟餐教室的學員之一。她今年不僅親自包粽，還與丈夫視訊共度端午。視訊中的丘先生一見粽子已忍不住張嘴等待，逗得太太哈哈笑。丘太說：「半年前先生入住院舍正是疫情嚴重時，至今只能視訊，好掛念他。以往他最愛食粽，我年年包，但現在他在院舍，加上吞嚥困難吃不了糯米，本以為今年只有我自己過節，如今能一齊食粽好開心。」
丘太還向記者揭秘軟餐粽的做法︰用白米替換糯米，將所有食物打散，再用模具定型後上蒸籠蒸，「粽和軟餐的做法不難，最重要的是那份家與團聚的味道。」
團隊高級言語治療師湯迪生指，居於安老院舍的長者中有近兩成因吞嚥困難需要食用軟餐，軟餐對他們而言不僅更安全、更好味，熟悉的味道還有利於喚醒認知障礙長者的記憶。
為讓更多院友也能感受節日氣氛，計劃服務總監陳美月表示，團隊將在端午節期間向11間院舍送出100個軟餐粽，讓院友安心、開心過端午節。
●香港文匯報記者 邵昕