 放大圖片
古諺云：「民以食為天」，此說除了反映出國人愛吃的一面外，亦證明了食之於民的重要。故此，食既是「口腹之慾」，也是文化的反映。從飲食文化中，人們可看出一地的風俗特色甚至市民情懷。例如中國四川一帶氣候嚴寒，因此川菜以辣見稱，以收活血保暖之效；又據說，法國人是一個浪漫的民族，由前菜到飯後甜品，往往需要2個鐘，可見法國人多重視生活享受。從本港獨有的茶餐廳文化中，又能看出甚麼香港特色？
「混雜」－－食譜中西兼備 獨步全球
說茶餐廳是香港文化的縮影，雖然有點誇張，卻又不無道理。「一杯奶茶加蛋撻」，成了不少港人下午茶生活的寫照。無論是衣著光鮮的斯文白領，或是健碩粗獷的藍領勞工，都可以是茶餐廳的常客，不會有「衣履不整或穿拖鞋者不得內進」的「歧視」情況，體現了茶餐廳深具有容乃大的特質。
茶餐廳的食譜多元化，可謂獨步全球。普通一家茶餐廳，可以中式小炒、燒味、西式扒餐、日式料理，乃至東南亞美食皆一應俱全，不論你喜歡的是甚麼口味，在茶餐廳總可以找到對你胃口的食品，倒有點天下一家的意味，為香港作為「中西文化匯萃」之都下了一點有跡可尋駐腳。飲品方面，鴛鴦、檸七、檸賓等皆為茶餐廳別具一格的特色飲料，而這些飲品幾乎都是「混」出來的，香港那種敢於創新的精神，亦在此中體現出來。港式茶餐廳的存在與經營，正好成了論述香港精神及「混雜」文化的例子。
集體回憶－－最能代表香港的設計
茶餐廳除了成為港人醫治「饑腸轆轆症」的地方之外，亦在港人的心中奠下了重要的文化價值。04年香港電台透過互聯網舉辦「十個最代表香港的設計」選舉，讓市民從50項具本土特色的設計中，選出10項最能代表香港的設計。結果茶餐廳總得票1,930，以106票之微力壓舊式電車位居榜首。
文化遺產－－變成香港國際品牌
為了進一步確立茶餐廳在國際上的地位，民建聯早前更提議將「港式茶餐廳文化」申報為「人類非物質文化遺產」，藉此建立香港的國際品牌形象，以推動香港的旅遊發展。申報「人類非物質文化遺產」，需要達成10項條件，包括具民俗表現，表現出傳統手工藝技術，具獨特性、傳承性、流變性、民族性、地域性等。據悉，在初步的檢證中，「港式茶餐廳文化」已具備了申報的條件。即使茶餐廳未獲正式認可，然亦已「威名遠播」，更成了旅遊熱點，不少訪港旅客先後到茶餐廳一「嘆」奶茶而後快。有港人更將茶餐廳文化「內銷」內地，在不同大小城市開設各式各樣的茶餐廳。這樣重視茶餐廳飲食文化，又是否稱得上集體回憶？
多元化－－成了「無樣精的化名詞」
茶餐廳以「多元化」的特色聞名於世，然而有學者(或食家)指出，這種「混雜」的傳統是否如想像中可取？是否混雜才稱得上是香港的特質？茶餐廳的食品來自五湖四海，表面上令人眼花瞭亂，然而稱得上正宗者少之又少，顧客嘗到的只是「港式異國風情」(若數名茶餐廳廚師能煮出各地美食，那是神乎奇技了)，表面上的「多元化」成了「無樣精的化名詞」。有論者指出，若要擠身頂尖食肆，必需具備某一方面的專長及特色才能打響名號。這對以「混雜」為特色的茶餐廳帶來了甚麼啟示？而對茶餐廳背後的香港文化又是否帶來一點反思？ ■本報記者 李浩彰
|
放大圖片
