三步煮．法式芥末籽醬果仁煎雞

放大圖片

文、圖：芭芭拉（簡介：傳媒人，做明星食書，愛美食，煮得一手好菜。網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)

　上周六睡至中午才起床，忘卻了好友新屋入伙，相約好一大班朋友在她家開大食會慶祝，而且還各自備一款食物，既然日上三竿，來不及去買材料預備，唯有在家中的雪櫃找合適食材。

　好在家中雪櫃常滿，打開冰箱一看，有雞扒、牛扒等肉類，再找找有甚麼配菜可用，發現除了甜椒、蘆筍便沒有其它蔬菜了，想起這班蝗蟲特種部隊最愛惹味小吃，二話不說便拿雞扒解凍。

　記得家中有芥末籽醬，還有前晚在家焗蛋糕時有用剩的果仁，一於用來煎雞扒，芥末籽醬帶有微酸味，正好用來抵消雞扒的油膩，加上果仁的香脆，正好代替麵粉為雞扒帶來脆口的感覺。

　法式芥末醬的口味，會因應所添加的不同香料，如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，芥末醬分細滑膏狀和帶有粗粒芥末籽狀兩種。非常適合用來配沙律、牛扒、豬手、烤肉及香腸等。法式芥末有別於日本芥末的「嗆辣」，多帶有微酸味，分為辣與不辣帶酸味兩大類，於法國便有多達一百多種的芥末醬。法國的沙律醬汁必定會加入芥末作調味，更常常直接用作沾醬，非常適合用作油炸食物佐食之用。