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湯禎兆
這陣子分別在太子和旺角看到台灣麵線店舖的開設。台灣麵線不僅是台灣名產，亦深得香港人歡心。每個香港遊客到台北，似乎都要吃上一碗。去年開了一家頗正宗台灣麵線店在荃灣，也吸引了不少人刻意進荃灣嚐鮮。
我本身對稀巴巴的麵線沒甚好感，因為自己一向抗拒滑溜溜的質感。但剛剛出行到台北，由朋友帶路，他們自己當然要吹噓一下迷倒萬千香港人的台灣小吃。友人一向認為台灣菜不算特別受外地人喜愛（豬腸鴨血、蚵仔油條等），因為口味所好始終有別；反而最得人心還是台灣小吃，亦令他們最感自豪。今次朋友不是帶我到夜市，而是高調批評香港出版的台灣指南不夠地道後，老遠把我載到板橋的油庫口，吃了幾碗綜合麵線。
所謂「綜合麵線」，是指大腸跟蚵仔（即小蠔）的配搭，另外亦有淨麵線、大腸麵線、蚵仔麵線等。全店就是集中在這幾款上。不，還有台灣烤腸，但據說是另一老闆的生意。二人合伙租了這個單位，因為怕賠掉租金也賣得不好，於是便合租起來，但各有各賣。店成名後，客人來吃麵線時，自自然然也會點烤腸，彼此互惠互利（但我看來那賣腸的應該沾光獲益較多），客人也樂得有多一項選擇。店舖人流鼎沸，從它的經營手法可見一斑——每人都要在外面點菜，然後獲分牌子，就像排九似的，爭得到位子，便等服務員端來麵線和烤腸。看見門口的女廚子，一直在攪麵線，像弄漩渦一樣，教人垂涎不止。
由於板橋交通不太方便，惠顧的看來主要都是街坊，或故意駕車來一嚐美食的。我之所以想說說這家食店，因為它一改我對麵線的態度。這次我是真心覺得實實在在，用料豐富，麵線夠滑，正好表現出台灣小吃的精粹。不摻水、不減料，麵線本來就好吃。看著香港新開設的台灣麵線店舖，我想我還是不敢再隨便吃，免得破壞了它在自己心目中應有的形象。
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