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■鄧先生表示，若農曆新年期間豬隻的數量不足4千隻，預料批發價最少會增加10至20%。 本報記者彭子文 攝
新界豬農鄧先生每日向本港各零售點供應活豬。他說，若要分辨新鮮豬肉及冰鮮豬，可從手感、顏色及氣味多方面入手。首先在外觀方面，新鮮豬肉具彈性及黏性，表皮沒有斑痕，脂肪呈白色或乳白色，而瘦肉部分色澤鮮艷，呈紅色或淡紅色，不會散發異味，帶有清新肉味。而冰鮮豬就有一股化學味道。
他解釋，因為要保存冰鮮豬，就要加入少量化學物質「磞砂水」防腐，保持肉質不會變壞。若是購買豬頭骨煲湯，市民也可留意檔主斬豬肉時，若夠新鮮，骨頭內的骨髓會被斬成「絲狀」，好像蓮藕一樣「藕斷絲連」。
除可在外觀分辨兩種豬肉的不同之處，也可透過烹煮分辨。他說，冰鮮豬的纖維因為已被化學物質分解，烹調後肉質會較「諗」，不及新鮮豬有口感。他透露，部分肉檔更會混入病死豬充當新鮮豬肉，而病死豬肉的表皮會有紫色血斑點或暗紅色血點，脂肪部分會呈黃色或紅色，死豬肉不但有腐臭味及缺乏彈性，若擠壓更會流出暗紅色血汁。
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