三步煮•貝殼蛋糕　Madeleine

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文／圖：芭芭拉（簡介：傳媒人，做明星食書，愛美食，煮得一手好菜。網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)

　早幾天到時代廣場行街，看見地庫超市放滿各式各樣的焗蛋糕用品，心想這個星期一定有朋友找我焗蛋糕，果然不出所料，周五晚便有幾位女士臨急到我家焗蛋糕送給男朋友，她們這些廚房稀客，焗蛋糕的技倆可想而知。

　幾個女孩雞手鴨腳，想焗超級容易又永無失手的蛋糕，相信非瑪德蓮蛋糕Madeleine莫屬！這款源自法國的小蛋糕，用美麗的貝殼模具製作，故此又被稱為貝殼蛋糕。

　據法國飲食百科全書《Larousse Gastronomique》所記載，相傳十七世紀位於法國東北方的洛林省（Lorreain），當時是由法國國王路易十五的外父、皇后瑪麗（Marie Leszczynski）的父親、波蘭大公史塔尼斯拉斯．雷斯林司基（Stanislas　Leszczynski）所管轄，這位公爵極愛美食，貝殼形的馬德蓮蛋糕便由他的一名年輕女僕發明，這位來自孔梅西城（Commercy）的年輕女孩名叫馬德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以Madeleine為蛋糕命名。因蛋糕太美味，不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。

法國文豪馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其巨著《追憶似水年華》中，便以第一身的序述，提及懷念早年母親為他準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味，因而奠定了貝殼蛋糕永垂不朽的經典地位。