陽光風鱔　外脆內滑

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經風乾的鱔片較乾身，不如鰻魚甜膩，更覺清新。蜜汁脆皮無骨鱔 $68（a）

　若大家和小記一樣，因為魚骨怕吃魚的話，兩款鱔魚是最佳選擇。現時市面上的鱔魚一般來自台灣及內地，多屬人工飼養，所以陽光的野生風鱔特別罕見矜貴。生長於鹹、淡水交界、清澈水源之中的陽光鱔，肉質爽脆，脂肪又少，是不可多得的美食。

　將風鱔去骨後捲起，伴以豆豉、蒜頭、果皮、上抽、砂糖等清蒸6分鐘，足以帶出鮮味，配合同樣來自陽光的豆豉，原粒清蒸，有份獨特的甘香。

　此外，馮師傅又參考日式鰻魚的做法，先將風鱔以上抽、砂糖、叉燒醬等調味，風乾2至3小時後才燒香，做到皮脆肉滑。