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蘇狄嘉
內地旅行團絡繹於途，紛紛登陸台灣；和來港自由行不同，他們喜歡的不是逛公司購物，而是迷倒於遍佈台灣都會與鄉鎮各處的攤販小吃。連身負採購重任的內地代表團經商領導，白天公務忙個透頂，晚間還是要抽空到夜市，遍嚐馳名小吃，一償心願。
台灣小吃，以「夜市」馳名，同一攤子，同樣食物，白天吃起來味道便不過如是，到了晚上，市集遊人食客熙來攘往，伴着五光十色霓虹、輝映熊熊爐火、散放騰騰蒸氣，食慾大振之餘，味道亦隨之提升。
多數攤檔賣的只是一味或兩味招牌小吃，薄利多銷，不會因為生意好而兼推其他小吃、或是擴充門面，遷往飯店大展鴻圖。很多檔主人世代相傳，父傳子、子傳孫，家財億萬了，還是不辭勞苦，一家大小守着檔口、伴在高溫爐邊，不肯改變。或許，就是這種專注，保住了小吃檔的味道和特色，留住了食客。
從美食家角度而言，台灣小吃不如粵式點心鮮美，也沒有京式精緻，突出的只是一種古樸。攤檔正是標榜他們的悠遠傳承，把「古早味」列為賣點。
夜市形形色色的小吃，各有特色，食客永遠知道要去哪一檔吃自己喜愛的小食。即使等上三刻半小時，在所不計。很多檔主自己便是廚子，既是唯一的廚子、也是唯一的「落單」服務員，顧客直接向他落單，他不用紙筆、更不必用電腦，只憑心記便牢記所有定單在腦海中，先後次序永不弄錯。據說，很多遊客光顧，除了飽口腹之外，也是想親身驗證這等驚人記憶。
此外，小吃攤檔還有一個台灣舊社會特色，檔主兼廚師之外，檔內其他人員皆是妻眷兒女，不假外求。有一檔檔主有三個太太，在檔內分別擔任端菜、洗碗、收銀，成一時佳話。
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