 放大圖片
鮮藕片青瓜沙律伴蓮子，口味清新宜人。（a）
美酒配佳餚這種food pairing近年大熱，因為彼此相輔相成，增升味覺層次，所以m.a.x. concepts於今年2月至12月舉行每月3場的酒菜配，並請來釀酒師悉心講解，務求讓大家了解更多背後的故事。而綜觀多場酒菜配，令小記最為深刻的，莫過於6月29日舉行的「蓮」。
要知道蓮花於6月開始綻放，花香處處，用作食材，更成為最當造美味的材料，所以Lian的總廚特別用蓮為題，設計出一系列菜式，再配合法國Josmeyer酒莊的酒，效果相得益彰。
頭盤先由蓮的根部開始，以一道簡單的脆炸蓮藕片揭開序幕，再配合一支名為「蓮」的Josmeyer 陟leur de Lotus' 2006，主要成分是Pinot Blanc、Gew坧ztraminer，帶來清新的甜味，當中又隱含陣陣花香，簡單舒服，就如蓮花一樣。
接着是清爽的鮮藕片青瓜沙律伴蓮子，配上清幽的Josmeyer Pinot Blanc 'Mise du Printemps' 2007，兩者均屬淡味而冰涼，感覺很配。香茅蓮藕清湯是火候十足的老火湯，味道稍濃，可配帶有泥土氣息的Josmeyer Pinot Gris偰e Fromenteau' 2005。
承托蓮花的荷葉也是食材之一，配上鮮菇及海鱸魚以籠仔清蒸，散發清新的荷葉香氣。口感醇厚而幼滑的Josmeyer Riesling 偰es Pierrets' 2003，已陳年一段時間，富於礦物質及泥土的味道，更帶有獨特的電油味，映襯着荷葉的泥土氣息。
甜品則以終極的蓮蓉作終結，強烈濃稠的味道，最適合配上一杯蓮花清茶，再加上香甜而強烈的Josmeyer Gew坧ztraminer Vendage Tardive 2002甜酒，令人難以忘懷。
|
放大圖片
