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──碳水化合物與能量
文：菲力偉營養師楊應心
碳水化合物是身體能量的主要元素，每克提供4千卡能量。碳水化合物是由碳、氫及氧所組成的化合物。營養標籤上，碳水化合物可標示為「碳水化合物」或「總碳水化合物」。碳水化合物相等於總碳水化合物減去膳食纖維，而膳食纖維的含量是不需要列在標籤上的。如標籤上標示的是總碳水化合物，膳食纖維的含量便要同時列出。
糖：
葡萄糖、果糖及半乳糖是3種主要的單糖，當中以葡萄糖最為重要，因為我們的大腦差不多全靠它為能量的來源。果糖在所有糖中含有最高的甜度，大量存在於水果及蜜糖中。半乳糖的甜度偏低，很少獨立存在食物中，通常會與葡萄糖分子結合而成為「乳糖」，存在於奶類中。
攝取過量糖分可能會患上肥胖症，及導致肥胖症所引致的病症，如糖尿病、心臟病及高血壓等疾病。世界衛生組織建議，我們每日攝取的能量應少於10%的糖分。以一個攝取2000千卡能量的人為例，他應攝取少於200千卡，即50克糖分。糖分處於食物金字塔的最頂層，所以我們應「吃最少」。
膳食纖維：
膳食纖維可分為可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維影響小腸吸收脂肪及葡萄糖，有助控制糖尿病。水果、大麥、燕麥和豆類都含有大量的可溶性纖維。不可溶性纖維對排便有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢的發酵作用。蔬菜、小麥和穀類含有較多的不可溶性纖維。美國糖尿病協會建議每日應攝取25至30克纖維。
攝取足夠碳水化合物對我們的健康是十分重要，碳水化合物應佔我們每日50％至60%的能量攝取，但要注要當中糖分的攝取，才能提升健康系數！（www.phillip-wain.com）
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