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■蒸法國頂級鴨肝伴法式果醬及牛肝菌。 $290(a)
為了體現這種對餐飲的理念及堅持,Alain Ducasse刻意革新了香港的SPOON,裝潢、餐具、制服等均洋溢法國情調,摒棄嚴肅拘謹的氣氛,不過卻保存精細及考究的菜式。他深明沒有出色的食材,是不能製作出偉大食物的道理,所以新的菜譜採用嚴選的高級食材,包括來自法國的布列塔尼龍蝦、松露朱古力、雞油菌、牛肚菇等,更會採用時令食材,務求能盡善盡美。
烹飪手法方面,以法國烹飪技術為基礎,加上現代演繹手法呈現。如新鮮的鱸魚,以清新的檸檬汁去除腥味,配以蛋碎、小麵包碎及酸甜的種籽粒,微酸的味道非常醒胃,令人耳目一新。
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