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2009年10月14日星期三

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蒸煮鴨肝去油清甜

http://paper.wenweipo.com [2009-10-14] 我要評論

　■牛仔肉伴南瓜烤片配特色醬汁。　$420（a）

　又如感覺較膩的鴨肝，一改煎煮油膩的傳統做法，改以蒸煮烹飪，雖然降低了香脆度，但卻增加鴨肝軟滑的獨特性，伴以由杏脯、提子等乾果煮成的醬汁，香濃中又見清甜，即使吃下整塊鴨肝仍不覺飽滯。

　至於聽來普通的龍蝦湯，亦以嶄新的方法上檯。先是端上盛着龍蝦肉及忌廉泡沫的湯碟，然後再徐徐注入龍蝦湯。當湯注入碟內時同時沖開泡沫，賣相極為吸引，而湯的熱度可略灼碟內的龍蝦肉分，實華俱備。

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