地道烹製 更有滋味

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　■醃鱸魚配金黃牛油檸檬汁。　$280（a）

　在新菜譜中，肉類選擇傾向傳統的法國地道滋味，包括香港罕見的兔肉及乳飼牛肉。由牛奶養成的牛肉，膻味較一般的牛肉輕，伴以香甜的南瓜，感覺清爽。不要錯過分開上檯的芝士南瓜，濃郁的芝士配以南瓜蓉，兩種截然不同的味道，令人感受到南瓜靈活的變化。