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■烤農場雞伴以獨特的西洋菜菠菜沙律，口感清爽。$195（b）
能夠成為傳統，固然有其獨特之處，不過也有人愛創新，尤其是年輕的新晉廚師，沒有太多的包袱，反而可充分發揮靈感創意。就如曾與米芝連星級大廚及飲食節目主持人Richard Phillips和Marco Pierre White合作的年輕廚師James Black，從兩位大廚身上學習後，演化成自己獨一無二的風格。
就如Post香草包配雜錦醬，用上炆烤茄子、中東豆沙醬、希臘沙律醬、醃菜、甘筍茴香蒜蓉醬、橄欖及中東包，巧妙地將中東和希臘的食材融合，拼出全新的味道；又如羊芝士菠菜意國飯，以膻香的羊芝士煮意大利飯，口味更為濃烈，因而配上檸檬碎、杏甫和綠豆等，起着重要的中和作用。
肉類如烤農場雞，以鮮香草、黑胡椒、檸檬及蒜頭醃製，味道香濃；另外如1855肉眼扒和扒三文魚等，均配上薯條和沙律，尤其是西洋菜沙律，能幫助消去肉類飽滯感之餘，味道清新又具創意。
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