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■車厘哥夫每年均會定期組織員工旅行，以增加彼此的溝通。
凌萬義年輕時曾在香港一間餅店內工作，期間看到一種俄羅斯式糖果，對其甚感興趣，於是經過細心研究，把它改良成為現在遠近馳名、深受歡迎的澳門特色手信—紐結糖。1990年，凌萬義從香港移居澳門，並開設首間車厘哥夫餅店，更引入紐結糖這種特色小食。他稱，那時澳門手信品種不多，因此當時開業是頗轟動的。
但到了約1995年，由於當時澳門治安不靖，來澳旅客大幅下降，於是凌萬義便結束車厘哥夫餅店的經營。其後他曾當考車司機、餐廳經理及從事過保險、印刷等行業。或許凌萬義天生對紐結糖有一份情意結，1999年他與一位朋友合資再經營車厘哥夫餅店，當時他主要負責出品部分，銷售部分則由朋友負責。那時候車厘哥夫門庭若市，他的朋友發現了紐結糖的無限商機，於是便暗地裡背着他將「車厘哥夫」這個品牌用自己的名義註冊。
凌萬義有感被朋友出賣，後來更被他在背後惡意中傷，於是斷然結束跟他的合作關係。他稱：「該名朋友私自將品牌註冊，猶如晴天霹靂。若然需要取回該商標，朋友要求一定要用金錢買回。」雖然給生意夥伴背叛，但凌萬義並沒有放棄車厘哥夫的念頭，其後他重新尋找生意夥伴，於2001年成立「正牌車厘哥夫」，並將「正牌車厘哥夫」品牌註冊。同時在包裝上印上自己的頭像，又寫上「澳門紐結糖，凌師傅首創」的字句，讓消費者懂得分辨真偽。
凌萬義自立門戶後，車厘哥夫發展迅速，曾在半年內開設8間分店，奠定車厘哥夫在手信業的地位。後來凌萬義亦先後經營水蟹粥誠昌飯店、譽路八日本料理、水洞會所美食及美國食品超級市場等，進一步拓展其飲食界的版圖。
車厘哥夫高峰時曾有10間分店，目前只餘下4間分店，且集中在氹仔。凌萬義坦言不在旅遊旺區開設分店，是因為該區租金高昂，難以負擔。所以公司轉以批發銷售的形式，將紐結糖放到其他手信店出售，同時並在珠海開設分店，作為走向大中華的第一步。
車厘哥夫從1990年創立開始，期間因治安欠佳結業、被夥伴出賣中傷到自立門戶創正牌車厘哥夫，可謂一路顛簸、起起跌跌。但他並沒有因此灰心失望，反而更堅定信心，令車厘哥夫成為著名的手信品牌。凌萬義自言對自己一直很有信心，更有力稱：「人的一生總會遇上挫折，但只要立下目標，堅持到底，最終一定會成功。」故此他憑着這份信心，研製出紐結糖這種特色手信，他的成功正是體現了永不言敗的精神。
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