．東京豬排．香港第一．

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　■梅林特選豬柳飯 $148（b）

　爽脆鬆化的炸豬扒，看似尋常普通，但若要做到滋味無窮的話，卻絕不容易，如擁有82年歷史的東京銀座吉列豬排專門店「銀座梅林」，就是活生生的例子。由澀谷信勝於1927年開創的餐廳，在當時是日本銀座首間吉列豬排專門店，到了今天已是第3代，也成為了日本歷史最悠久的吉列豬排專門店之一，其標誌「珍豚美人」，更由日本著名說書人一龍齋貞親提，地位可見一斑。

　要做出獨特美味且正宗的吉列豬排，材料非常重要，所以嚴選由日本各地運來的優質豬柳和豬排，包括宮崎和鹿兒島的豬柳和豬排。其中如黑豚肉，更需用上最上等、最軟滑和最富肉味的部分，因為脂肪紋豐富的部位，肌肉纖維較少，味道嫩而不膩，再配合新鮮麵包糠製成的炸粉，及日本頂級綿子油，才可迸發出脆爽的口感，而當中又能保持黑豚肉的嫩滑。

　除了招牌的吉列豬柳定食，又有吉列薄豬柳，適合食量較少的朋友，薄身的豬柳亦更為爽脆，加上另一主打梅林豬扒，無論是製作成三文治抑或普通的豬扒飯，亦能吃出日本老店與眾不同的一番滋味。