 放大圖片
粉狀外皮下柔軟的芝士Coulommiers，原產地於法國中北部Ile-de-France，採用未經加工的全牛奶，以傳統手工生產，並以高溫接種方式製成，即以凝乳酵素進行凝固，再用鹽醃乾，並經過3至4星期的熟成。圓盤形的芝士，外層有條紋的薄皮上，佈滿白色黴菌，有時會出現紅色或啡色斑點，芝士本身則呈深黃色，味道富於土壤味，有份奶油的質感，也有些動物羶味。Coulommiers全年均有供應，但以4至10月最佳，可配以Burgundy（Fixin,Morey St-Denis）、Bordeaux（St-Estephe,Listrac）或Loire Valley（Bourgueil）的紅酒。
Coulommiers的出現與Bries有密切關係，因為Bries的面積大，令運送及製造有不少困難，所以便採用相同的製作技巧，變成今日較細小結實的Coulommiers。
（資料由Great提供）
|
放大圖片
