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本報記者：鄭啟源、聶曉輝、邱益忠
香港飲食業熬過金融海嘯的衝擊，卻可能敵不過租金及食材上漲的壓力，爆發新一輪結業潮。每年新春過後都是飲食業的淡季，引致不少酒樓食肆倒閉。飲食業界透露，今年的情況不盡相同，經濟好轉下，業內掀起「挖角潮」，顯示業界普遍看俏市道；但今年續租的酒樓食肆卻面對租金上升20%至50%，食材更漲價最高達1倍的經營壓力，近日已有連鎖食肆分店因業主大幅加租被迫結業，不排除短期內會再有食肆難敵成本上漲而離場。
經濟回穩下，飲食業對消費市況普選感到樂觀，拖欠薪金等結業先兆不復見。飲食業職工總會主席袁福和表示，目前未有接獲員工懷疑酒樓快將結業，或遭欠薪或拖欠貨款等投訴。但據他了解，有連鎖式食肆因個別分店的業主大幅加租被迫結業，有關食肆已安排受影響員工，到旗下其他分店工作。
連鎖集團分店 加租下結業
港九新界屋邨酒樓業商會會長陳祥佐指出，飲食業近年已呈兩極化，旺區愈旺，淡區愈淡，於屋邨經營的「平民化」酒樓只能靠不停轉型，維持生存空間。屋邨酒樓經營面對激烈競爭，加上領匯近期開始徵收額外管理費，令酒樓成本百上加斤，「雖然會員未有透露會否打算在農曆年後結業，若有酒樓結業，亦不會感到意外。」銅鑼灣一間茶餐廳負責人賴韋澄透露，該區舖位租金升幅驚人，有小食店的租金將上升50%，繼續經營的話，只會入不敷支，故打算下月搬到租金較便宜的地區繼續經營。
餐飲聯業協會會長黃家和指出，今年食肆平均租金升幅為20至30%，相對2005至2007年經濟好景時租金動輒上升50%，甚至出現加租1、2倍的極端例子，今年的加幅已相當溫和。但由於經濟前景未完全明朗，他擔心租金成本加重，引致部分食肆結業。
捱過海嘯 高成本成新威脅
黃家和又慨嘆，去年春節是爆發大規模食肆結業潮的高危期，幸在港府推出一系列抗海嘯措施下，食肆成功穩住陣腳，反而今年市道好轉食肆卻面臨加租危機，不排除出現零星的倒閉個案，「今年市道好轉，理應不會出現大規模結業。相信，每周有數間食肆結業，仍然屬正常情況。」
該會主席駱國安補充，今年的食材成本平均上升10至20%，部分食材更按年漲價1倍，有可能是導致食肆離場的「死因」，他期望食品供應商在新年過後下調食材價格，紓緩業界經營壓力。
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