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【本報訊】為應付團年飯、開年飯、春茗及轉旺的市道，飲食業新春過後仍積極增聘人手，「搶人潮」更趨激烈。有工會指出，去年有近20間中型及大型酒樓開業，令業內人手需求大幅增加，以往飲食業員工年約40至50歲，就要退到茶餐廳或大牌檔等次級食肆工作，但今年酒樓業「求才」心切，專向這批經驗員工「挖角」，整體薪酬水平普遍有10%至近30%升幅。
勞處飲食業空缺急增
勞工處數字顯示，去年全年接獲10.6萬個來自飲食業的職位空缺，當中首7個月的每月空缺均不足1萬，1月農曆年亦僅5,276個職位；但踏入8月份，空缺飆升至1萬以上，9月份更錄得全年最高的11,776個，11及12月份亦逾11,000個，反映行業缺人情況嚴重。勞工處去年針對飲食業職位錯配問題，特別成立飲食業招聘中心。中心過去一年共舉辦逾200次招聘會，逾1,600名求職者成功就業，成功率較一般就業服務為高。
工聯會飲食業職工總會主席袁福和指出，去年有近20間中型及大型酒樓開業，業內人手供不應求，以致出現激烈的搶人潮，工資普遍上漲10%至近30%。他指出，「挖角潮」延續至新春後，以樓面職位為例，平均月薪由過往的7,000至8,000元，調升至約9,000元，個別食肆更會按營業額發放花紅，員工身價「今非昔比」，業內更存在青黃不接問題。他說：「酒樓不斷擴充，卻未有足夠人手接棒，為應付人手需要，只能向一批退到次級食肆工作的僱員招手。」
聘有經驗者仍靠挖角
袁福和認為，雖然勞工處的飲食業招聘中心能讓僱主針對性地聘請人手，但成效並非顯著，僱主未必能找到合適人選。他說：「傳統上具經驗的飲食業僱員，求職時會透過既有人際網絡找『路數』，招聘中心只能吸引外行人或新人應徵。」他指出，僱主若要聘用出品部或經驗樓面員工，仍以「挖角」最為有效。
餐飲聯業協會會長黃家和表示，近期飲食業在招聘人手時，存在一定壓力，特別在農曆新年前後，需要聘用大量散工，應付旺季的人手需要。他指出，近年雖有大批新來港人士投身飲食業，但仍未能滿足市場的人手需求，以致業內出現「搶人潮」，聘用散工時已加薪10%至20%，仍出現人手不足的情況。
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