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■近年政府大力發展本地紅酒業，吸引越來越多人報讀有關專業課程。圖為財政司司長曾俊華參觀香港首家釀酒廠。 資料圖片
Ada Tam (尚學堂)
近年，越來越多香港人喜愛品嚐和鑑賞紅酒(又稱葡萄酒)，本地紅酒市場迅速發展。加上香港政府近年大力發展紅酒貿易，豁免紅酒稅項，紅酒業出現不少商機。
澳氣候好 盛產佳釀
筆者今期會為大家介紹澳洲的紅酒釀製課程。雖然這課程較冷門，但近年越來越多人有意報讀，主要因為對紅酒擁有濃厚興趣或希望將來從事相關行業。澳洲的紅酒產量全球排名第八，其中以南澳洲省和西澳洲省的紅酒產區和酒莊最著名，因為當地氣候溫和，雨量分配適中，亦有良好的紅砂礫土壤，非常適合栽種葡萄，故能釀製出絕佳的紅酒。因此澳洲的紅酒釀製課程亦集中在南澳洲省和西澳洲省。
注重實習 科目多元
位於南澳洲省阿德雷德市的The University of Adelaide，是澳洲「八大」大學之一，並以工程學、農業科學、葡萄酒釀製學等課程聞名。該大學開辦的葡萄栽培術與釀酒學學士學位課程(Bachelor of Viticulture and Oenology)為期4年，學生有機會到莊園種植葡萄，理論與實踐並重。課程首年，學生會在該大學的North Terrace校園及國家葡萄酒中心(National Wine Centre)上課，主要學習基礎科學和基礎葡萄酒科學等學科。到大學第2年至第3年，學生將於Waite校園的葡萄酒釀造廠上堂，重點學習科學和技術層面的釀酒和葡萄栽培知識。升讀大學4年級後，學生更有機會參與相關葡萄產業的實習工作，並可根據將來的事業目標而選擇從事釀酒或葡萄種植的專業實習工作。此課程的平均收生要求在A-Levels考取3C(最好包括數學和化學等學科)或以上成績及在IELTS取得最少6.0分或以上。
學生需修讀的科目包括土壤及景觀、動物和植物生物化學、植物學、基因和遺傳學、感官研究、葡萄栽培科學、酒窖和酒廠廢物管理、蒸餾法(製造酒)、釀造加度葡萄酒及香檳酒、葡萄栽培與釀酒工程學、植物健康、葡萄酒淨化過程和安定法、葡萄酒包裝和質量管理等。修畢此學位的學生符合資格成為專業葡萄栽培師和釀酒師。畢業生可從事葡萄酒相關行業，指導和發展葡萄酒釀製和葡萄栽培技術的工作，如食品和飲料技術、葡萄栽培管理、釀酒和酒廠管理等。
市場銷售學 實用出路多
另外，該校亦開辦為期3年的葡萄酒市場學學士學位課程(Bachelor of Wine Marketing)，是一個着重於葡萄酒業領域的市場營銷和商業的學位。學生會學習有關葡萄酒和食品的法律問題、廣告和促銷學、消費者行為學、會計與金融、零售、全球趨勢、葡萄酒與旅遊、葡萄園和酒廠業務，及葡萄酒和食品的感官評價等。畢業生可從事的相關工作範疇包括銷售或推廣執行管理、內地或國際市場分析、政策規劃與實施、聯繫葡萄酒業等諮詢服務、新聞和媒體營銷、企業管理等。
除The University of Adelaide外，位於西澳洲省的The University of Western Australia和Curtin University of Technology亦有開辦葡萄栽培術與釀酒科學學士學位(Bachelor of Science(Viticulture and Oenology))課程供學生修讀。
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