Hullett House 重現香港歷史足跡

放大圖片

　■ 昔日的馬�銴w轉變成優雅的餐廳。

　若然大家有到過位於尖沙咀區的Hullett House酒店，可能會被它那懷舊的殖民地色彩建築特色所吸引，畢竟它的歷史可追溯到1881年，原本是香港水警總部，直至1996年；其實它在1994年已被列為法定古蹟，成為現存於香港四大古老的政府建築之一。後來經過本地工藝師的悉心修復，現在的Hullett House已成為一家以設計為主導的精品酒店，以及五間風格獨特的餐廳。早前筆者在由馬�閫麉埵茼赤搴tables Grill餐廳吃過午餐後，就跟著導賞員在酒店大堂、房間，以及各間餐廳參觀，從中知道100多年前水警總部以及當時香港社會的故事。

回想當年的水警生活

　Hullett House其實是以19世紀著名英國植物學家Richmond William Hullett命名，而他就是發掘洋紫荊品種的第一人。這酒店設有5間餐廳及酒吧、紀念精品店，以及一個專為慶祝傳統節慶而設的表演專區。導賞員說，很多地方為了平衡活化及歷史，都作出很大的努力，如Stables Grill的「原裝」大門，地上及牆上的木來自一隻遇事船隻，餐廳樓上更可以找到1884年打造的沖廁。

　Hullett House其他餐廳及酒吧也很能體現香港中西文化匯聚的特點，如全天候開放的The Parlour酒廊，前身為英國維多利亞式的殖民地前哨站，改建後依然保留舊日的英倫風味；裝潢華麗的中菜廳隆濤院很有老香港茶樓的感覺，而且由行政總廚岑永安及點心師傅麥志炳主理，提供多款獨特的傳統經典菜式或失傳罕見的地道美食；Mariners' Rest在水警總部已有過百年歷史，是當時過境海員及警察的聚腳熱點，現在提供源源不絕的啤酒……筆者發現，原來一間酒店，也可以有如此多的故事。

　為了令更多人明白酒店背後的香港歷史及建築特色，Hullett House特別推出免費導賞團，讓食客欣賞設計師的巧妙安排，踏上大樓內的舊式樓梯，穿越洋溢歷史氣派的大堂，進入開揚的庭院。在無線電發明前，舊香港水警會利用信鴿與碼頭外的船隻通訊，庭園的牆壁昔日更放滿鴿舍，是一眾信鴿的安樂窩，所以設計師亦沿用「五十信鴿」作為庭園的名稱。

不要看漏眼

　筆者要提醒大家，在導賞遊中要留心一些細微之處，例如刻了「印度警察」的木製古舊門楣，因為香港水警在1841年正式成立，部隊成員由不同國籍的人士組成，包括歐洲、中國及印度等，而這批「印度警察」在本港水警的歷史上可謂舉足輕重，藉此保留門楣向他們致敬。另外，由監牢改建的Mariners' Rest 亦是其中最吸引的景點，市民可以親身體驗昔日海盜、走私販子及其他流氓痞子在牢中的滋味。其它還有不少，如：The Parlour東房牆壁上掛的一幅手繪油畫，內容是19世紀維多利亞港船隻熙來攘往的熱鬧景象；Dragon Bar中的18條著名的巨龍裝飾。

　　不過，筆者還是建議大家在The Parlour或Stables Grill露天的地方吃過早餐或下午茶後，慢慢欣賞一下周圍的懷舊氣氛，之後才參加導賞團，心情會特別愉快寫意。筆者採訪當日，已發現不少結婚人士，以及大學畢業生，前者穿著婚紗禮服，後者穿畢業袍，在Hullett House不同地方「�契滿v影相，或者大家都明白在鬧市中難得找到如此有香港歷史特色的地方。