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■上井料理濟南店總經理周敏，對未來發展信心十足。
出生於上海，成長於香港，磨練於台灣，經歷過娛樂圈的浮華風月，也備嘗打拚謀生的艱辛，傳奇女子周敏經過一番鳳凰涅槃式的重生之後，如今在內地餐飲界做得風生水起。執掌上井料理濟南店後，周敏以豪爽的性格，在山東這片出「仗義好漢」的地方似乎如魚得水。以心交心，融入當地的文化環境，成為她的成功之道。 ■香港文匯報記者殷江宏、于永傑濟南報道
周敏是在上井料理濟南店業績最低的一個月時臨危受命的。作為一家剛剛入駐濟南的料理店，上井似乎還不太適應濟南這個有點保守、慢節奏的地方。周敏上任後不久就發現了濟南和她所熟悉的上海的不同。「首先是店裡的服務員都很靦腆，很少看見他們和顧客微笑。甚至小夥子也都很怕和客人講話。」周敏說，她來到濟南後，上班時不但是店裡的總經理，還要是一個演員——想方設法逗員工笑。
一位年輕女服務員對周敏說：「周總，我就是不好意思給顧客打電話怎麼辦？」周敏說：「那你就好意思拿我的薪水嗎？」聽了她既幽默又富啟發性的回答，這個女孩子笑了，膽子也大了許多。對於這些年輕的員工，周敏經常教導他們要有敬業精神和職業操守。「你們現在只需要成長，不需要成功。」
親身示範 教員工與客交流
生性外向的周敏每天以身示範，教給員工如何與顧客交流。她會主動告訴客人如何配菜口味最好，偶爾聊一點題外話拉近距離，漸漸地不但員工們都變得外向了，店裡也多了不少回頭客。
山東人的家庭觀念也令周敏深有感觸，「一般來說餐飲界有個規律，周一至四客流較少，節假日人流多。但我到了濟南後發現這裡只有聖誕節和情人節這種西方節日客流是滿檔的，其他節日反而沒有人。後來才明白，山東人家庭觀念很強，節日都習慣回家吃飯，反而周一至四經常客滿。」針對這種情況，周敏通過搞回饋活動來留住一部分回頭客源。
服務行業取勝的最大秘訣在於高效的管理，她上任後一改以前前廳和後廚不協調的積弊，整個團隊的效率大幅提高。而經過一番改革，上井料理在當地的口碑正不斷提升，銷售額亦有大幅增長。
建議魯菜應做得更精細
雖然來到濟南只有半年，周敏對山東的文化深有了解。山東人對吃的要求沒有上海人那麼苛刻。以本土魯菜為例，在周敏看來，文化底蘊豐厚，但不夠精細，她於是建議魯菜應該做得更加精細。山東人有固執保守的一面，但如果能和他們變成朋友就會變得很好溝通，「有一些顧客總是習慣要求將清酒加熱，我就建議他們試一試不加熱。一來二去成為朋友後他們就會聽你安排。」
周敏的工作能力和經驗也備受各方讚賞，許多人建議她開一家自己的店。但她說自己不適合做老闆，「我性格太豪爽，自己的店很可能不久就千金散盡。給別人打工，我反而會恪盡職守。」也許正是這種性格，才使她在齊魯大地如此如魚得水。
如今，周敏已成為山東省海外聯誼會的理事。雖然到山東以來周敏一直水土不服，卻對未來充滿信心。她希望在這個房價不高、節奏不快、餐飲業卻有巨大發展空間的地方繼續打拚。
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