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香港文匯報訊（記者 張一波 上海報道）較之內地其他城市的市民，同樣吃五穀雜糧的上海人究竟有著怎樣的長壽秘訣呢？中國人民解放軍第二軍醫大學第二附屬醫院營養科主任童本德據此直言，「海派飲食」是上海人長壽的主要原因，清淡的食譜、過少的濃油赤醬，不僅令上海人相對苗條，更讓他們較其他地區的人更長壽。
童本德說，上海人吃飯講究原汁原味，最喜歡的烹調方法則是涼拌、蒸、汆，不少上海主婦做菜時喜歡少油、少鹽，有些家庭甚至做菜時不用味精。與此同時，上海人一日三餐，講究紅、黃、綠、白、黑和葷素搭配，桌上的菜餚不僅葷素搭配合理，而且花樣繁多，不過每樣菜量卻很少，這主要是避免多出「隔夜菜」。記者在採訪中也發現，很多喜歡「吃鮮頭」的上海家庭主婦，通常會在上班或下班前買菜，並回家烹飪。
值得一提的是，上海人請客吃飯時常說的便是「祝你身體健康」，而非「早點兒發財」之類的祝福語。事實上，上海人對於健康的追求並非掛在嘴邊，清蒸鱸魚、扣三絲、炒素……上海人即使吃肉也喜歡將其做成「油麵筋塞肉」。
吃飯定時極有規律
除各類崇尚清淡的海派佳餚外，上海人吃飯通常也極有規律：七點左右吃早餐、中午十二點左右吃午餐，晚上六點至七點吃晚飯，這一切都讓上海人吃得健康，吃得規律。對老上海人而言，早餐是一天三頓中最重要的一餐，記者甚至聽老上海人教育自己的晚輩「不吃早飯會得膽結石，哪怕工作再忙，上班時間再趕，多少你也給我吃一點」。以早餐為例，許多上海人至今都保持著早飯「吃泡飯」的習慣，一名上海籍老人在接受記者採訪時說，雖然現在生活條件好了，但他和老伴仍習慣在家吃早飯，而且必須是「泡飯」，「早上起來我通常先喝杯『鹽水』，這樣能清理一下腸胃，此後便幫孫子買豆漿和大餅油條，然後回家做泡飯」。老先生說，早上吃的泡飯一定會選擇榨菜佐食，飯後也可以吃少許水果或者牛奶。
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