 放大圖片
由雲南省餐飲與美食行業協會及中華廚藝學院共同舉辦的「2011年生態．健康雲南（滇）菜香港美食文化活動節」，已於日前隆重展開，雲南省人民政府相關領導率中國國宴大師孫應武及雲南省滇菜烹飪大師董超宇等參加。
雲南物產豐富，素有「春天吃花，夏天食菌，秋天吃果，冬天食菜」之說，形成滇菜得天獨厚的自然條件，蘊育獨樹一幟的滇菜美食文化。滇菜多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍（山珍）為料，講究原汁原味，具備綠色、保健、生態、時尚等特點，被越來越多人所認識和喜愛。
此外，雲南擁有二十五個少數民族，因此，滇菜的烹製也受到各少數民族烹調的影響，具有濃郁的民族風味；其特點是選料廣、風味多，以烹製山珍、水鮮見稱；其口味特點是鮮嫩、清香回甜、酸辣適中，講究本味和原汁原味，酥脆糯而重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當而造型逼真。當中野生菌、汽鍋雞及過橋米線等都是滇菜代表菜品。
促滇港餐飲及服務業交流合作
早前，雲南省餐飲與美食行業協會與中華廚藝學院共同舉辦的「2011年生態．健康雲南（滇）菜香港美食文化活動節」，邀請香港米芝蓮一星廚師梁輝雄與北京人民大會堂國宴總廚孫應武、中國滇菜烹飪大師董超宇、尚傑賢及雲南知名麵點師鄭國浩等名廚齊集中華廚藝學院，示範廚藝，當日主要菜式包括：生態昆蟲拼、龍騰虎掌菌、雲腿夾乳餅及天麻七彩時蔬鮮等等；眾嘉賓展示經典滇菜烹飪技法及美食文化，促進滇港餐飲及服務業交流合作，共謀發展。
據悉，雲南餐飲業發展迅速，2009年實現餐飲業零售總額280億；2010年突破350億，增長速度在批發、零售、住宿、餐飲四個行業中排名第一；今年1月至10月，雲南省餐飲業零售總額已達320.12億元；雲南食材豐富，滇菜獨具特色，相對低成本的勞動力為雲南與香港餐飲業的合作提供了廣闊的空間。如今，滇菜在香港已有一定知名度，今後，雲南將加大滇港兩地的餐飲交流，隨著餐飲業「國際大融合」的發展趨勢，滇港餐飲業之間的交流與合作將會越來越多。讓滇菜企業越來越多地走進香港，讓更多香港市民品嚐到來自雲南的獨特美味。
|
放大圖片
