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■《建國方略》。 網上圖片
香港城市大學中國文化中心 侯勵英
孫中山（1866 - 1925）是近代中國著名的政治家，倡導革命，一生致力於推翻滿清（1644 - 1911），建立中華民國，推行民主共和。他的事功不僅受到海內外華人的崇敬，並且在世界各地的政壇上也享有崇高的聲譽。在孫中山的著作中，除了可以了解他的治國理念外，還可以體察其他民生問題。其中在《建國方略》( 1918年) 的第一章便談到中國飲食文化，他認為在建設國家的理念中，當以「飲食」為大前提。本文特以《建國方略》一書中部分內容為依據，說明孫氏對中國飲食文化的一些看法和意見。
以中華飲食文化為傲
孫中山開宗明義地指出「夫飲食者，至尋常、至易行之事也， 亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。凡一切人類、物類皆能行之，嬰孩一出母胎則能之，雛雞一脫蛋殼則能之，無待於教者也。」因此，飲食事宜是人類生活中一個重大的議題，影響尤鉅。孫中山自然明白民國時期的中國在國際情勢中是「事事皆落人之後」的，不過，在他的眼中看來，中華民族的飲食文化卻是可以獨佔鰲頭，享譽國際的。他認為「昔者中西未通市以前，西人只知烹調一道，法國為全世界之冠；及一嘗中國之味， 莫不以中國為冠矣」。他曾稱讚道：
「中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。至於中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。」
因此，孫中山強調中華飲食的優良是「至今尚為文明各國所不及」的。
飲食的美德：素食和節食
孫中山認為食物的素材必須因應當地的環境，體察國民的需要，摒棄成見，追尋食物中「和而不同」，達到「是知口之於味，人所同也」。而且，他強調中國飲食養生之道在於兩方面，一是「素食」；二是「節食」。首說，「素食」方面，他認為中國的食材是十分多樣的，而烹飪的方法也層出不窮，但整體而言，「中國人之飲食習尚暗合於科學衛生，尤為各國一般人所望塵不及也。」這是由於在傳統中國社會裡，國人「所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。」由是，孫氏提出，儘管生活在「窮鄉僻壤」的中國人，即使「飲食不及酒肉者」，但多為長壽之輩，其原因莫不在於已養成素食的習慣而已。
其次，就是「節食」方面，孫中山認為古時社會礙於「文化未開，天性未漓，飲食亦多順其自然，故少受飲食過量之病。」然而，觀乎「今日進化之人，文明程度愈高，則去自然亦愈遠，而自行之孽亦多。如酒也、煙也、鴉片也；鵠肩也，種種戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪僻亦以文明進化而加增，則近代文明人類受飲食之患者，實不可勝量也。」在這種情況下，孫中山大力提倡飲食要有規律和節制，強調疾病的源頭「多半從飲食不節而來」。而由於每個人的體質各有不同，所以「飲食之物宜於此者不盡宜於彼，治飲食之病亦各異其術，不能一概論也。」
飲食與國家的關係
孫中山深切地提出糧食的供應與國家的興亡有著密不可分的關係。他以近代西方國家為鑑，指出德國本為歐洲強國，不過，經歷了第一次世界大戰之後，由於「德國海面被英封禁，糧食時虞竭乏，社會忽起恐慌，人民備受種種之痛苦」，因此，當時「民間之買食物者，常千百候於店門之外，須費多少員警之約束，始能維持秩序。店夥按序分配，先到者先得，及至賣盡，則後至者常至空手而回矣。故欲得食物者，多有通宵不睡，先一夕而至，候於糧食店之門外，以待黎明買物者。」可見當時德國的人民生活於水深火熱之中，淒苦無比。後來，德國「乃始任巴特基氏為全國糧食總監。巴氏乃用科學之法以經理糧食，而竭乏之事始得無虞，恐慌之事漸息，而人民之痛苦亦漸減。由是德國乃能再支持二年之久，否則，早已絕糧而降服矣。」由此說明食物存備足以繫於國家的命運。
孫中山曾打個比喻來說明飲食與國家之間有著相同的聯繫，言道：
「古人有言，『人為一小天地』，良有以也。然而以之為一小天地，無寧謂之為一小國家也。蓋體內各臟腑分司全體之功用，無異於國家各職司分理全國之政事。惟人身之各機關，其組織之完備，運用之靈巧，迥非今世國家之組織所能及。而人身之奧妙，尚非人類今日知識所能窮也。」
孫氏指出人之所以要進食，目的就是為了要運用「所畜之脂肪，以供燃料」。凡是「飲食不充之人，立形消瘦者此也」，只有人得到足夠的養分，才能有氣力地工作，貢獻社會，造福國家。換句話說，孫中山所強調的是，當每個人都懂得進食之道，養成良好的飲食習慣，則身體好，國家也自然好了。
結語
孫中山學貫中西，遊歷各國，飽覽群書，一生為國家奔波，是近代中國著名的政治人物。與此同時，他也是一名出色的西醫，曾謂「余囊時曾肄業醫科，於生理衛生之學，自謂頗有心得」，卻自嘲「乃反於一己之飲食養生，則忽於微漸，遂生胃病，幾於不治」，故深明飲食對人生的重要性。由此，亦體會只有國民有良好的體魄，才能有力氣為國家奮鬥的道理，故尤重視「飲食」之道。他曾稱譽「中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也」。因此，在孫中山看來，中國飲食實在較其他各國為優勝，足可以「為世界人類之導師」；同時，他亦指出飲食習尚與民族存亡的關係密切，而「建設之責任當為國民所共負」。（本文及圖片由城大中國文化中心提供）
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