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走進身兼食家、旅遊專家及媒體創作人紀曉華(Walter)的工作室,猶如進入了他的居所,客廳、廚房、飯廳一應俱全,還有一個大露台。最令筆者意想不到的是,這兒的煮食用具非常齊全,打開廚櫃,應有盡有,要在這個工作室烹調的確易如反掌,令筆者感覺工作室環境非常舒適。 ■文、攝︰吳綺雯
煮食與品味生活
首先,談及品味生活與煮食的關係時,紀曉華自有一番體會。他說:「我覺得煮食是一種對生活的享受,是品味人生的一部分,所以煮食的過程應該是輕鬆簡單的,而不是辛苦操勞,做到一頭煙,否則當你煮完一餐好菜之後,個人都已經沒有胃口,完全違背了煮好菜的目的。所以,揀選合適的煮食工具,輕輕鬆鬆煮好菜,給自己有更多時間去品嚐食物,就是我追求的簡單品味人生。」
紀曉華亦分享其對於煮食與維繫人與人之間感情的看法:「煮食的過程絕對可以維繫和提升家人及伴侶之間的感情。跟伴侶一起煮食的過程,是建立兩人親密關係的時刻,亦是創造兩個人之間共同甜蜜回憶的機會。」
喜歡烹調健康菜
紀曉華喜歡自家蒸、炆、燉食物,因為一來健康一點,二來少一點油煙,正如他所言「煮食應該是輕鬆簡單」,所以他試用了Miele puresteam獨立式蒸爐已有一年,覺得使用了它,非常方便,既節省了不少烹調時間,亦為他烹調了不少簡單的健康菜色,保留原味,如滾豆腐白菜湯、蒸菜(椰菜花、西蘭花等)及蒸魚等。他跟筆者分享了買鮮魚的心得,他很清楚自己家附近的街市放出新鮮魚的時間,他說只要在早上8時30分及下午4時30分到街市,就會有鮮魚。當然,以鮮魚來蒸煮,份外美味。
為何紀曉華不喜歡炒食物呢?原來他不是不喜歡吃小炒,只是小炒在他住的附近實在太多好吃的,自己根本煮不出他們的水準,加上炒食物要用的工夫很多,又多油煙,所以寧願選擇出外吃。然而,他不能吃到味精,一吃了必會有反應,輕則口渴,重則四肢有反應。所以,如果他要出外吃的話,他必定揀選到一些完全沒有採用味精的食肆,他說現時大部分高級的餐廳、食肆都少用味精,因此他又不需要太過擔心。
現代都市家鄉情
同時,紀曉華利用蒸爐炮製了三款特色家鄉菜︰潮州菜的「金華肉末蒸奄仔」、客家菜的「鴛鴦臘腸蒸鮮雞」及廣東菜的「摩利菌瑤柱碗仔肉」,三至四個步驟即可完成。他更分享一個小貼士,吃過奄仔蟹後,去掉薑、蔥,保留蒸汁以適量白飯脆蝦米乾拌勻即成鮮味撈飯。
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