|
阿 杜
有名之食肆許多是「士別三日、另眼相看」。無論曾被專欄食家老友品評，推薦其甚麼米芝蓮一星、二星何等門庭若市之所在，常常一年半載後再去光顧，便會覺面目全非，名實不符大為遜色。究其因不外乎加租太多，為求搶錢而濫做至偷工減料，又或無可奈何的是高手大廚被挖角，出品難保水準，因此常說對「食家」之介紹不能盡信，要吃過方知也。
九龍城之名店中，試過多次最能保持水準的，在下認為是「清真店」之咖喱牛羊肉專門店。其牛、羊肉餡餅汁濃味冶，數年如一，兩年間在下共光顧過十次以上，未有失望過。然而此是街坊式食肆小店，若要請較體面之業務朋友，或注重排場之較挑剔社交之輩，又或是外埠回港久不見之友敘，阿杜則多選「雙詩美女」何麗詩與郭雅詩主持之「鴻星」，無論招呼排場及出品水準十年來從未失望過。鴻星老闆老何是個長情人，對樓面內外合作員工如自己世侄兄弟，辦好福利分花紅之外，更照顧長遠，自己圍內成立一個「鴻星大學」，全集團年輕員工皆有公司贊助他們入大學進修，增強他們知識力量，不致一世人均做廚佬，刺激了員工兄弟之歸屬感，增強了向心力不會心旌搖動左搖右擺地跳槽。如此一來自然顧客有信心，集團旗下愈開愈多仍能保持水準。近日除日本東京開了兩家，上海虹橋店也告開張，專在飲食旺地和人打拚，在下臨門便很少失手失望。
十數年來鴻星廚房發翅最有名，吃他之翅席的朋友總是舔舔脷大讚，詩姐說雖然環保者力吹提倡「無翅席」，但由此成名已久又顧客所喜不敢放棄。詩姐又謂他們買手在環海漁島及南洋各埠搜購魚翅所聽回來的，有南洋漁民捕了鯊魚取其骨骼和魚肉上岸販賣，反而把魚翅割了丟棄落大海，免得國際環保分子追查檢控「因翅殺鯊」云云。此說如有一成屬實，也列於捨本逐末之離晒大譜了。
|
