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《養生要植根．治病要除根》 作者：何顯亮 出版：原水 定價：新台幣350元
文：何顯亮
在功利的社會主義下，道德標準下降，人類現正處於嚴重污染的年代，很多食物被基因改造，農藥、激素及催熟劑等被濫用，出現食物皆有毒的情況，然而只要我們遵守一些基本法則，還是可以從容面對的。
盡量素食
研究發現，人類的生理結構以素食為主，而在實際生活中，近代各國生活富裕，民眾吃肉的比例大幅上升，結果是各種疾病也同時大幅飆升，包括癌症。雖然近代很多農作物均施加農藥除蟲，又添加各種激素及催熟劑，可是其毒害也只是肉類的10％，加上蔬果的毒害進入人體後相對容易排出體外，因此素食還是比較安全的。吃素食能使體質保持鹼性的健康狀態，而多吃肉使體質變酸，導致各種慢性病出現。我在治療癌症的經驗中，能馬上棄肉茹素的病人，其康復速度及治癒率比肉食者明顯高很多，其疼痛情況較輕，精神狀態較優勝，痊癒後若能持之以恆茹素，復發率也很低。
輕鬆懂：從牙齒、腸臟構造透視人類飲食的法則
人類的生理結構本身是以素食為主糧，從我們的牙齒到整個消化系統都可證明這個理論。肉食動物牙齒是尖的，例如：老虎、獅子，而人類的牙齒是平的，與猴、馬相同；還有一點可以證明：肉食動物的腸道是很短的、平滑的，而人類及素食動物的腸臟是長的、有皺摺的。由此例證可以得知人類的飲食應以素食為主，才是正確的健康飲食之道。
吃食物，不吃食品
簡單而言，大自然賦予的天然食材就是「食物」（FOOD），如海鹽、蔬菜、水果、菇類、五穀、堅果、豆、海藻等；經過加工製造而產生的就是「食品」（PRODUCT），如餐桌鹽、味精、加工果汁、餅乾、麵包、蛋糕、冰淇淋、起司、披薩、奶粉、人造奶油、燒臘味等。
現代人的早餐內容大多是蛋餅、包子、饅頭、熱狗、培根、漢堡、火腿三明治、燒餅、油條、蘿蔔糕等，搭配咖啡、奶茶或盒裝果汁；午餐則是炸雞腿、炸排骨飯、燒味飯、陽春麵、餛飩湯、花枝￭等；下午茶多是蛋糕、鬆餅、烤吐司、銅鑼燒等；晚餐就更豐富了，高熱量的鹹酥雞、爆漿起司豬排、蚵仔煎、筒仔米糕、滷肉飯、焗烤意大利麵等；宵夜則是比較簡單，速食麵、擔仔麵、油炸食物、串燒肉、章魚燒等。以上餐點的食物大部分都是「食品」，不是「食物」，這樣日積月累的飲食模式，對人體健康有重大的影響。
少吃乳製品
牛奶內的酪蛋白極難消化，妨礙消化及吸收。研究指出，超過85％的亞洲人是無法分解酪蛋白的，這些人喝牛奶後會出現消化不良、腹瀉或其他過敏症狀。初生嬰兒消化力弱，更不應該飲用奶粉，若嬰兒臉部出現紅疹或身體出現抽搐現象，都是牛奶過敏的反應。牛奶進入人體後會造成酸性體質，導致各種慢性病，甚至癌症。有研究指出，牛奶可促進癌細胞的生長，所以牛奶與癌症有直接關係。（有關牛奶對人體的影響，最值得參考的書有兩本：第一本書是柯林．坎貝爾的著作《救命飲食》；第二本書是亨利．日瓦的著作《牛奶，謊言與內幕》，而在本書第106頁《揭開毒奶的真相》的文章中，會更詳細地闡述有關牛奶對人體健康影響的資料。）
輕鬆懂：什麼是酪蛋白？
酪蛋白又稱為「酪蛋白原」，是牛奶中的蛋白質成分，屬於一種堅硬且極難消化分解的凝膠，經常做為食品的黏附劑。酪蛋白又分為兩種不同類型：
一、食用類：廣泛用於醫藥與食品等產品。
二、技術類：廣泛用於繪畫顏料，美容用品及各種黏合劑等產品。酪蛋白過敏的人，一旦進食含有酪蛋白成分的食物或其製品，可迅速引起過敏反應。 ■節選自《養生要植根．治病要除根》
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