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文：何顯亮
《養生要植根 治病要除根 ：抗病防癌的365則生活小細節大關鍵》
作者：何顯亮
出版：原水
定價：新台幣350元
少吃高溫處理的食物
很多健康食物一經高溫烹調後，如大火熱炒、油炸、燒烤、烘焙等，就會變成垃圾食物，甚至會產生有毒或致癌的物質，尤其是肉類、脂肪及澱粉類食物，例如十二盎司的牛排經燒烤後含有相等於兩百根香菸的有毒物質，吃進體內會增加罹患腸胃道癌的風險，而吸入燒烤的氣體會增加罹患肺癌的風險；至於油炸薯條或薯片，多年來備受各國關注其致癌、引發神經系統疾病、老年失智症、青少年發育不良及軟骨症等問題；所以烹調食物最好是將溫度控制在攝氏一百二十度以下較安全，例如使用水煮、汆燙、蒸、燜、煲、燉等低溫的烹調法，對身體的健康較有保障。
少吃麵粉製品
現代人的生活步調緊湊，三餐經常以麵包裹腹，但卻不了解高溫烘焙的麵包、蛋糕或油炸食物等加工食品，隱藏著無數的健康危機，因為市面上的麵粉類產品大都添加了漂白劑、膨脹劑及防腐劑，甚至為了要使產品保存更久，口感變得更Q更鬆軟，又不影響風味，所以化學成分添加劑被濫用於麵包、麵條、蛋糕、饅頭、湯圓、芋圓、粉圓、年糕、發糕、米苔目、油條等，多吃此類的麵粉製品易引發乳腺增生、腫瘤、甲狀腺腫大、多動症、影響神經系統等疾病。大家不妨一試，只要連續兩星期以上戒吃所有麵粉類食物，上述症狀就會明顯減輕。
少吃糖類
人只要每天適量進食五穀及蔬果，就已攝取足夠的糖分，因此無需額外補充糖分。很多人以為吃鹽有害，吃糖可滋潤身體，其實海鹽是人體必須適量補充的，但攝取過量的糖會引起多種疾病，加工糖如白砂糖、白冰糖等對身體更有害無益，化學代糖阿斯巴甜及甜蜜素對健康的潛在風險更大。糖還會造成酸性體質，使人易疲倦及促進腫瘤生長，尤其是癌症患者切忌吃糖，蜂蜜也應避免。
調味用糖可選擇天然的甜菊葉或由甜菊葉製成的甜菊糖，亦可用貌似砂糖的木糖醇（它是醇，不是糖）；煮湯品可用羅漢果、無花果、龍眼肉、棗類增加自然甜的風味。此類天然甜味劑，一般人士都可食用，皮膚病、糖尿病及癌症患者可偶爾食用，但以適度為宜。遵守以上飲食的基本原則能提升健康，最明顯的改善有：消化及吸收功能增強、胃氣減少、大便順暢、睡眠品質提高、精神較充沛、體力較持久、脾氣較溫和、人較安靜及專注、整體免疫力提升、延緩衰老等益處。健康是要植根，也就是需要長期經營的，只要學會飲食健康的基本法則，懂得適度的靈活搭配，那麼健康飲食一樣可以充滿樂趣。 ■節選自《養生要植根 治病要除根》
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