職訓局新「滿漢全席」料籌150萬

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■(上圖)鄺穎琪表示，一個蘿蔔塔由10名同學用兩小時完成，難度甚高。(下圖)中華廚藝學院將於下星期五舉行模仿滿漢全席的晚宴，宴會中使用的器皿也別具特色。曾慶威 攝

　香港文匯報訊（記者　馮晉研）共有108道菜餚的「滿漢全席」堪稱中華飲食文化瑰寶，不過在現實生活中，卻極少有機會親身見識或品嚐，以香港來說，上一次出現已是1977年。為慶祝成立30周年，職業訓練局將會於下周五舉辦「滿漢新滋澤桃李」籌款晚宴，屆時將筵開10席，35年來首次將「滿漢全席」重現，雖然只提供15道菜式包括「雁塔題名」、「揚名四海」及「翡翠夜明珠」等，但亦會安排賓客穿上清裝，讓其恍如置身宮廷般享用一頓現代版的「滿漢全席」，估計活動能為學生發展基金籌得150萬元。

擬邀特首 賓客或穿清裝

　職訓局副主席鍾志平表示，香港對上一次舉行大型「滿漢全席」已是1977年，希望能透過是次晚宴，傳承中華飲食文化，同時讓該局相關課程學生有機會發揮所學。籌款晚宴有意邀請行政出官梁振英出席，而自推出以來反應熱烈，所有席位都已獲認購售罄，估計可籌得150萬元。

　鍾志平指，該局轄下的中華廚藝學院打算將傳統的「滿漢全席」重新演繹，除會參考宮廷規格布置場地，也可能學生和賓客穿上清朝服飾赴宴；菜式方面，由於傳統的滿漢全席食材，如熊掌和猴子腦已不能合法食用，而龍躉皮和鴿蛋等也難搜集，所以會在原有的108道菜中精選出15道菜餚並加以改良。中華廚藝學院課程經理（廚藝培訓）盧漢輝透露了部分菜色，如配以雕花蘿蔔塔的「雁塔題名」、以多種海鮮為主打「揚名四海」及以巧克力配杏脯汁甜品「翡翠夜明珠」等，款款精緻，所選用的鮑魚也比知名的禾麻鮑更高級。

薑山蓮藕山變流水古橋

　他又指，是次晚宴單是裝飾也特別講究，如3尺乘以7尺的薑山和蓮藕山，在巧妙的刀功下，麗山、流水和古橋栩栩如生，有如的中國名畫呈見眼前。為求完美，學院更特地邀請有份參與1977年滿漢全席的廚師做顧問，務求盡善盡美。

　晚宴有逾150名中華廚藝學院及旅遊服務業培訓發展中心學生及約10名導師參與，學生需要參與籌備、迎賓、招待和入廚等工作。在活動中負責雕飾食材的學生鄺穎琪表示，一個蘿蔔塔要由10名同學用兩小時完成，自己學習雕功就花了半個月，頗有難度。

盤子最重30磅 考起上菜生

　負責上菜的學生龍志濤則指，盛菜器皿以金屬和瓦製做，最重的盤子達30磅，要特別小心。他在練習時曾試過失平衡令桌上的轉盤傾斜，幸好有驚無險。他又指，「滿漢全席」重視服務和禮儀，要3人同時伺候一席賓客，上菜時角度也要加倍注意。